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拍黄瓜~
凉拌猪耳~
麻汁豆角~
前几道是开胃的凉菜,虽然都是些普通的家常菜,但味道上却比饭馆里的肉菜还要好吃,尤其是凉拌猪耳朵加了陈钧秘制的红油,尝一口便根本停不下来。
“糖醋排骨来喽~”
刚刚把大家伙馋够呛的糖醋排骨也被端了上来。
这道菜颜色鲜亮,糖醋汁浓厚,每一块排骨被夹起来的时候都能带出不少的汤汁。
入口的瞬间就可以尝出非常明显的甜味,然后便是带着些许刺激的酸味,喜欢吃甜食的人绝对会爱上这道糖醋排骨。
“豆角炒肉来喽~~”
糖醋排骨还没吃完,有一道热菜被端了上来。
这上菜速度,真是恰到好处,把三大爷阎埠贵给乐坏了。
大席上如果上菜速度跟得上,吃席的人速度也会跟着提一提,这一来很容易就能吃饱,可如果上菜速度磨磨唧唧的,不仅吃的更多,反而会吃不饱。
“哎呦,这豆角是咋研究的呢,怎么吃着和平时不太一样呀,咬一口能往外喷汁!”
“你也不看看是谁炒的菜,快别废话了,吃吧!”
刚刚端上来的那道豆角炒肉,制作手法和前一阵一样,属于爆炒和慢炖的结合,是大家伙从未尝过的类型。
陈钧没有去在意宾客们的议论,他这会要开始制作松鼠鳜鱼了。
傻柱这家伙明明已经随了礼,但却不去吃席,就这么站在陈钧旁边打下手,注意力一直在陈钧的手上,想着能多学点技术。
尤其是做松鼠鳜鱼的时候,傻柱更是眼睛都不舍得眨一下。
这道菜他老早之前就想学了,但一直没什么机会,之前在丰登楼的时候看过梁师傅做过一次,但傻柱觉得不是特别的正宗,甚至还没何大清做的好。
而陈钧的松鼠鳜鱼,傻柱在腌制鱼肉的时候便知道很不一般了。
那么多条鱼,每一条鱼都是一百二十八粒,且没有伤到任何鱼皮,就这份刀工丰登楼的梁师傅拍着屁股也追不上呀!
而想做好松鼠鳜鱼,刀工是最基础的。
正想着呢,陈钧这边伸手往油锅上一探,便知道油温已经差不多了,把腌制好的鱼放进锅里定型,不一会便呈现出了一个松鼠的形状。
这个形状不仅仅是外形上的相似,更是神态上的相似,就算是傻柱这个厨子看到炸好的鱼肉后,也忍不住的愣了一下。
我靠???
这松鼠鳜鱼,还真特么像松鼠啊!
啧啧,刀工不到家,就算后面炸的再好,也出不了这种效果。
除了刀工,第二重要的便是对火候的掌握,不然做不到表皮不掉浆,里面很鲜嫩。
一条,两条,三条......
陈钧炸鱼的速度也是很快,不一会便把这些鱼给炸好了。
做完这些,陈钧来到旁边的小灶上,起锅烧油,加入白糖白醋和番茄酱料开始熬煮松鼠鳜鱼的浇汁。
这里的番茄酱是陈钧亲自熬得,味道比后世买的还要棒,拿来下面条也能非常美味。
“嚯!什么味啊,大厨又做糖醋排骨了?”
“不是不是,这个味道和糖醋排骨有点像,但多了点洋柿子的味道。”
“哎,可真香啊,得亏我早上没吃饭,不然中午这顿就吃不了太多了。”
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