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第317章 海参（第3页）

“没学好的一定特别难吃。”

秦淮被曹桂香逗笑了，一时之间不知道该说什么，只能笑着说：“那我一定多做点，做半个月的量！”

“好好做，有什么调味上的问题随时发微信问我。你曹师傅我虽然不会，但是调味水平还是有的，没准也能出出主意。”说话曹桂香就挂断了视频通话，出门逛公园了。

秦淮这边也把刚刚处理好的海参放起来，准备晚些时候按照曹桂香给的方子做凉拌海参，洗手围观郑思源做双蟹包。

郑思源那边面已经揉好了，正在处理海参。

他在炸海参。

这种神奇的处理食材的方式把秦淮惊到了，他虽然不是很了解海参这个食材，但是刚刚也紧急上了一个多小时的课。

曹桂香没讲这一段啊。

曹桂香讲的海参要么是红烧、要么是用高汤煨煮，要么是凉拌，主要的烹饪方式是红烧、焖和炖煮。

这个炸是什么新模式？

这个点心也未免太有创造力了吧。

最关键的是，王大爷给的方子上没有说要炸海参呐。

郑思源该不会是做了一个违反祖宗的决定吧？

秦淮震惊走近，问：“为…为什么要炸海参？”

虽然仅仅是把切丝的海参过油炸了几秒，但这也很违背祖宗了，海参有炸这种做法吗？

“海参炸不是会变成一滩水吗？”秦淮弱弱地问。

“所以我只是过油炸几秒。”郑思源说，“如果用新鲜蟹黄做的双蟹包不需要过油炸，但是用蟹黄酱做的需要。”

“我知道你有双蟹包的方子，那个方子我也看过，上面没有这个步骤。但是这个过油炸其实也是我师公无意中发现的，加上这个步骤口感会变得不一样，和蟹黄酱的搭配也会更好。”

“等下你吃了就知道了。”

秦淮还是不明白井师傅是怎么会发现海参过油炸会让双蟹包的味道变得更好的。

“那井师傅当初是…怎么发现的？”秦淮有些好奇地问。

郑思源沉默了。

“是我爸。”

“据说是有一批老食客送来了很多海参，那个年代非沿海地区很难见到海参，我爸作为一个白案点心师傅，平时制作和触碰海参的次数屈指可数。”

“他那个时候年轻，初生牛犊不怕虎，敢于质问权威。”

“海参不能炸是常识，没有厨师会把海参炸着给客人吃。我爸非不信邪，觉得不能炸太长时间，过油炸几秒让海参表皮变得更酥脆也未尝不可，他还试过裹淀粉炸。”

“反正就……这么发现了。”

秦淮：……

不愧是你啊郑师傅。

“所以我爸有的时候说我太过死板，不懂得创新我从来不理他。”

“他就是太懂创新才会变成现在这个样子。”

“有时候都不明白他究竟是怎么创新的，他不光炸海参、还炸燕窝，甚至还裹着淀粉炸过鱼翅。”

“我妈说他那时候就是跟风爱吃炸鸡，所以什么都想扔进油锅里炸一下。”

秦淮：……

6。

（本章完）

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