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程莹莹道:“刘二哥,言之有理。你说得对,这两道美食小妹各出两百贯,你看如何?”
刘君邛哈哈一笑:“成交,程家妹子你果然是个豪爽之人,跟你打交道就是痛快。”
程莹莹:“哈哈,刘二哥过奖了。我家的酒楼哪样不是依靠你提供的食谱和酒水,不然哪里能够跟那些大家族开的食肆争呀。”
没多久,厨娘们已经做好几份水煮牛肉了,给刘君邛他们也端来一份。
程莹莹夹起一片牛肉,放入嘴中,咀嚼了一会儿说道:“这口感不如刘二哥做的。”
刘君邛吃起来点点头道:“嗯,牛肉煮久了,稍微有些老,至少要提前半盏茶捞起牛肉,另外油烧得不够热,其他没什么问题。”
程莹莹看向一旁的厨娘问道:“明白问题了吗?”
厨娘连忙点头:“明白了,我们现在再去做一份。”
于是厨娘们再跑到灶台那边做起来了,经过刘君邛的指导,厨娘们再做了几次,终于将水煮牛肉的做法给完美掌握了。
就在这时,牛杂已经在那香气四溢的卤料锅中被煮得软烂无比。
刘君邛动作娴熟地拿起一旁的漏勺和长长的筷子,小心翼翼地将牛杂从锅中一一夹起,并轻轻地放入旁边的大盆之中。
接着,他开始仔细地从盆里挑选出牛头皮、牛心、牛舌、牛肚以及鲜嫩的牛肉,再将它们整齐地放置到案板之上。
随后,只见刘君邛手起刀落,每一刀都精准而迅速,不一会儿功夫,那些食材便全部变成了薄厚均匀的片状。
紧接着,他又取出一个精美的大盘子,开始精心地进行摆盘工作。
没过多久,一盘造型独特的牛杂拼盘就呈现在眼前——它宛如一座正在喷发着热气的小型火山一般,让人看了不禁垂涎欲滴。
当摆盘工作顺利完成之后,接下来便是至关重要的一步:调制美味的酱料!然而令人遗憾的是,此时并没有辣椒可用,但这并难不倒聪明机智的刘君邛。
经过一番思索,他决定用具有辣味的茱萸来代替辣椒制作辣油。于是,他迅速准备好了茱萸粉、茱萸碎末、花椒、丁香还有桂皮等调料,并将它们统统放入一只大碗当中备用。
一切就绪之后,刘君邛点燃炉灶,将炒锅加热至适当温度。待锅内的油温达到五成热时,他果断地将碗中的茱萸粉、茱萸碎末、花椒、丁香以及桂皮一股脑儿地倒入了滚烫的油锅之中。
刹那间,“呲啦”一声响起,伴随着阵阵浓郁的香气扑鼻而来,那正是辣子油逐渐熬制成功所散发出的诱人味道……
香味喷发之时,刘君邛及时的将这些辣油给倒入坛子之中。
再是调制酱汁,刘君邛把酱油,甜酱,白糖,红糖倒入锅中,进行熬制。
酱汁沸腾后,立马出锅,倒入到另外一个坛子里。
最后把酱汁和辣子油倒入摆满牛杂的盘子里面,从上而下的浇下,撒上熟芝麻和葱花。
夫妻肺片就完成了。
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