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第851章 饵丝和米皮（第2页）

这意味着什么呢？

没有别人跳出来跟他抢好吃的啊！

想到这里华山圣子摇着轮椅亲手捡柴火，勤勤恳恳的生火。

林东方把那盆泡好的陈米取出来，手指一搓能把米粒搓碎就说明泡到位了。

先控干水分再加同样重量的水，开始磨浆。

全自动的石磨勤勤恳恳的磨浆，林东方去煮了一锅香料水，这是等下拌米皮时候用的，当然也可以用卤肉老汤来调，这些都是开米皮店的小绝招。

通用的料水其实和卤肉的料没多少区别，但不能煮太久，毕竟没有肉香掩盖，料的药味很容易过头，打出来的料可以直接炸料油，并不浪费。

起锅烧油，葱姜爆锅后加酱油和陈醋煮出醋味后倒入刚刚煮好的料水，再次烧开就可以关火放凉备用了。

料水煮好，米浆也磨好了。

“这一步有点像之前做肠粉。”华山圣子见到这场面不由得想到了第一次吃肠粉时候的惊艳感。

软糯柔滑的米皮包着鲜嫩喷香的牛肉馅，咬上一口汁水四溢，再加上复合酱油的美味，让他这辈子都忘不掉。

想到这里他不由得安安感激帝恒那家伙，不然怕是没机会站在这里等着吃这一口现做的米皮了。

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“肠粉要求的是薄、软、嫩，米皮要更厚一些，软而韧，也就是有嚼劲，但也不能太硬了，制作的核心其实是在下一步的烫。”

磨好的米浆洁白如牛奶，旁边一锅开水已经沸腾。

“烫就是把开水分次倒入磨好的米浆里，不过要注意的是开水的重量是刚刚磨浆时候凉水的一半。”

“分次倒入，搅拌，这样烫出来的米浆在蒸的时候才不会破，吃起来也更有口感。”

说话间，林东方已经烫好了一盆米浆。

大铁盘刷油，这一盆米浆倒进去刚刚好。

铁盘下入开水锅随手一转，米浆就均匀的散开了，同时最下面一层开始成熟。

捞出铁盘晃一晃，让米浆重新再中间聚拢，下锅再一转，这样更能保证蒸熟的米皮厚度均匀。

“大火猛蒸，锅盖要厚重，不然跑了汽也会导致米皮口感不好，最后黏糊糊的。”

华山圣子记着笔记，虽然他以后并不打算开店卖米皮，可总觉记下来是没错的！

过了一会后，林东方揭开锅盖取出铁盘。

揭下洁白的米皮在菜板上一摔，颤巍巍的堆在一起，丝毫不破。

抹上一点料油把米皮对折叠好，菜刀化作门板大小，开切！

抓一把米皮放在盆中，丢进去一些面筋，先来一勺料水，酱油的咸，老陈醋的酸，还有各种卤料的香味给这米皮上了个底味。

随后美美的一勺辣椒红油，红油里只有白芝麻点缀，并无其他料渣，让米皮清清爽爽的染上一层红色，至于蒜汁就要看个人口味了。

“来，老华山米皮！”

也不等华山圣子摇轮椅过来接一碗呢，华山掌门御剑而来。

“原来是林大师来我华山摆摊了？这小吃多少灵石一碗？”

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