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大虾剪去头,开背去掉虾线。
大白菜的切法也要注意,一般来说只用菜心嫩黄的叶子部分,连带一点点的菜帮。
林东方把菜帮片成几层,每一层都薄的能看清菜板纹理,这样方便熟透入味。
剩下的菜帮正好切丝做大拉皮。
“师弟在这里没办法直播呀。”洛梦璃取出铜镜后才想到他们现在不是在妙音峰上。
“没事,以后出去给大家补一个鲜虾砂锅白菜。”
林东方起锅热油,把虾头放进去煸炒。
丢进去一些姜片,提升一些香味。
“炒的时候敲一敲,让虾脑虾油全都浸出来。”
虾头遇到热油的香味不用多说,哪怕是干炸虾头也是一些人喜欢的下酒菜。
焦香酥脆越吃越想吃。
只是今天这些虾头不能进肚子了。
“一定要炒出虾特有的焦香味来之后才能加水,不然要煮好久才能把虾味全熬出来。”
“或者稍微加一点水就把虾头捞出来,然后下入咸蛋黄炒出‘沙’,直接下白菜炒也不错,不过那样吃的味道比较浮于表面,白菜也不能烧的特别软烂,等下顿饭我再那么做。”
“好。”洛梦璃也没想到一个白菜炒虾还能做出这么多花样。
两勺骨头汤下锅,汤汁瞬间染上漂亮的虾红色。
这边文火慢慢煮出虾头香汤,林东方又起了一口锅开始炒白菜。
“白菜炒虾要分开做味道才最极致,这也是比较特殊的一个地方,两种食材是分开下锅的。”
想要好吃就不能嫌麻烦,白菜炒到断生就盛出,起锅爆香葱姜蒜,再把虾尾放进锅里煸炒到变色。
此时把一边锅里的虾头汤滤过来,香浓的虾汤遇到刚刚变色的虾尾,分头行动后再次相遇,碰撞出远超过去的香味来。
下入白菜,充分烧制入味。
调味只需要盐和一点点的糖。
糖的加入不是为了甜,而是让咸和鲜完美的结合在一起。
白菜本身的清甜和虾的鲜甜本来各自为战,在逐渐稀少的汤汁中彻底融合在一起。
在这个过程中,虾的香味也融了进去。
一道菜让整个厨房都是浓郁的香味。
这就是让虾分头行动的好处!
不过厨房里还少不了肉香。
一边的锅里是排骨炖豆角。
宽宽的大油豆角豆粒饱满绵软,豆荚不用炖很久就可以软烂入味,一直以来都是林东方最喜欢的豆角。
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