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第260章 大众版毛血旺（第1页）

因为是员工餐的原因，因此食材也没有选太多偏贵的食材，像是鳝鱼、黄喉这些，直接就省略带掉，当然相应的，他也会加入一些肉在里面的。

姜九天点燃炉灶，蓝色的火焰欢快的跳跃着，他往大锅里倒入满满的清水，等待水沸腾的时间里，开始准备调料。

农家乐当中，有柴火灶，自然也有这种沼气灶，这儿的沼气，都是养猪场那边供应过来的，养猪场的沼气，除去供应这些灶的使用，其它的之前也说过了都用来发电了。

这也是为了安全不是，因此养猪场当中，不可能有太多的结余沼气的，那玩意要是出点意外，那姜九天可就真的要亏得裤衩都没有了。

因此整个青溪村戒备最森严的地方，沼气池说第二，没有人敢说第一，哪怕是中控室，也得排在沼气池的后面，再说了中控室那边，一般人也去不了不是。

蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粒等调料如同士兵一般被装在一个个的排列整齐的碗中，等待着被召唤的时刻到来，这些配料，上午早就是准备好的，也就不需要姜九天在弄了。

水开了，翻滚的水花像是在欢快的舞蹈，姜九天先将豆芽、豆皮和木耳依次放入锅中焯水，他的眼神专注而认真，手中的长筷不停地搅动，确保食材受热均匀，断生后，他迅速将它们捞出，沥干水分，然后豪迈地铺在一个巨大的不锈钢盆底部。

另起一口大炒锅，倒入金黄的食用油，当油开始微微冒烟时，他将蒜末、姜末和干辣椒段一股脑儿倒入锅中，瞬间“噼里啪啦”的声响在厨房中响起，香气也随之弥漫开来。

紧接着，一大勺红油豆瓣酱被他加入锅中，他用力翻炒，豆瓣酱在热油的激发下散发出浓郁的香味，红油也渐渐浮现出来，将豆瓣酱炒熟炒香之后，接着往锅中加入了一块火锅底料，这儿啥都可能缺，绝对不可能缺火锅底料的。

别忘了可是还有一家火锅店的，火锅店里面使用最多的就是火锅底料，这些火锅底料又是他们自己制作的，因此是绝对不可能缺火锅底料的，都会及时补货的。

姜九天脸上挂着汗珠，但手中的动作丝毫没有停歇，将火锅底料炒开炒香之后，他这才往锅中倒入适量的生命之源，然后加入酱油调色、少量的盐、味精、白糖等调味料，用大勺搅拌均匀，因为加入了大量的豆瓣酱的原因，因此不需要加入太多的食用盐。

随着调料的融入，再加上姜九天的搅拌，汤汁的味道愈发浓郁醇厚。

汤汁烧开后，因为是员工餐的原因，因此姜九天也没有将锅中的料渣打出来。

而是先将鸭血轻轻的放入锅中，让它们在汤汁中慢慢炖煮，吸收着汤汁的鲜美。

几分钟后，他再将毛肚和火腿肠、腌制好，裹上了一成真红薯淀粉的牛肉片等荤菜放入锅中，虽然是员工餐，但那些毛肚在锅中翻滚几下，便被他迅速捞出，因为他深知，多一秒钟都会让毛肚失去那独特的脆嫩口感。

随后，他将锅中的所有食材连同滚烫的汤汁一起，舀入几个事先准备好的，已经是倒入铺上了配菜的大盆中。

最后，他在上面均匀的撒上蒜末、辣椒面、花椒面等等。

再次起锅烧熟油，油热关火，随后加入辣椒段、花椒颗粒，辣椒段和花椒粒瞬间在锅中绽放开来，滋啦声更是不断传出，姜九天动作进一步加快，他可不敢有丝毫的犹豫。

用干净没有任何水的大勺，将加了辣椒段和花椒粒的热油浇在那几盆毛血旺的上面。

随着热油的下盆，“滋啦滋啦”的声音不断的响彻，热油与食材以及接触，尤其是那些蒜末，瞬间是烟雾升腾，香气更是弥漫了整个厨房，他动作非常快，因为他非常清楚。

要是时间慢了，那锅中的辣椒段可就要被炸黑了，虽然关火了，可锅中的热油温度可低，黑了没有什么，最主要的是，还会带着糊味，这是姜九天最不能接受的。

将锅中的热油全部浇在几份毛血旺上之后，接着往盆中撒上芝麻，随后加入适量的葱花和香菜点缀，这几份量大十足的毛血旺这才算是大功告成。

接下来，姜九天并没有休息，而是开始准备起下一道菜来，下一道菜，他准备做蒜苗香干回锅肉，他从一旁取出一块已经处理过的二刀肉。

当然也没有怎么处理，只是这二刀肉上午就煮好的而已，煮得七八分熟就捞出来，然后等肉冷却，这也是便于后面的操作不是，更是简便。

要用的时候，然后拿出来使用就行了，也不需要在重新去煮，最主要的是节约时间。

也是为了更快的出菜速度，厨房内还有不少切好的，直接就可以炒，但姜九天不打算用，至于原因，自然是自己的量大，准备的那些自己用了，客人点的时候，那还不得切不是。

这块二刀肉，这肉肥瘦相间，纹理非常的分明，姜九天拿起锋利的菜刀，开始将肉切成薄薄的大片，每一片都切得厚度均匀，这一刻也是展现出他了熟练的刀工功底。

至于为什么用的是二刀肉，而不是五花肉，自然不是因为自己吃，所以用二刀肉，给客人吃就用五花肉了，当然不是这样的，要不然也不可能有煮好的二刀肉不是。

至于原因，原因确实是出在肉之上，这二刀肉也好，五花肉也好，都是做回锅肉的不二肉选，但是并不是说做回锅肉，就要用五花肉了。

也并非是因为五花肉更贵，二刀肉更便宜一些，因为成本的考虑，而选择了二刀肉。

其中姜九天选用二刀肉的原因有三，包括农家乐这边也是如此。

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