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第278章 微妙的不同（第1页）

这些鱼，大部分都是今天中午做大锅菜要用到的鱼，也有是等下要提前炸制好，中午直接使用的炸全鱼，亦或是是等下要上蒸箱的蒸鱼。

三种鱼也是不同的，蒸鱼用的鲈鱼，炸鱼用是的3斤左右的草鱼，今日大锅菜使用的则是大鲶鱼，与前面的两者不同的是，前面两者不同的是，前面两者去鳞去鳃去内脏，清洗干净之后，就完了，最多就是使用的时候，还会改一个花刀，然后进行腌制。

而后者的大鲶鱼，不用改花刀，而是将一个的砍成块，然后进行腌制，腌制好之后，还需要裹上红薯粉，过一个油，之后就可以等着中午的时候，将其做成大锅菜了。

陆汐这边也没有闲着，也走进了厨房，她挽起袖子，准备协助姜九天这边。

“我来帮你啦！”陆汐笑着对姜九天笑着说道。

“好呀，那你帮我把这些大葱和小黄姜这些处理一下吧。”姜九天回应道陆汐说道。

“怎么处理！”陆汐向着姜九天询问道。

“很简单，清洗干净之后，将大葱切断，小黄姜拍开就行了。”姜九天笑着说道。

“好，交给我吧！”陆汐做出了一个OK的手势，乖巧的开始工作起来，两人配合默契。

姜九天这边，离开现场，点燃数口炉灶，然后将一个个桶锅放了上去，随后往里面加入生命之源，接着他分开将清洗干净的食材，放入到桶锅当中，给这些食材焯水。

当然多口桶锅，也是为了尽快完成所有食材的焯水，要有就是不想食材串味了。

因此像是猪肉类的，猪头肉猪舌头、五花肉什么的放入一个桶锅当中焯水。

猪肺、猪大肠什么的放入另外的一个桶锅当中焯水；像是鸡脚、鸡腿、鸭腿、鸡翅这些等等，放入另外的桶锅焯水；而羊头羊肉这些则是放入一个桶锅当中焯水。

今日处理的羊相关的并不多，大部分都是负责全羊宴那边农家乐自己处理，毕竟将羊肉做成卤菜还是有限的，因此哪怕是有羊头什么的，一般情况下，一个桶锅也就够用了。

这一个桶锅可就不小，足够录制好几头一般的山羊什么的了，因此羊蹄什么的问题不大。

食材加入进去之后，姜九天自然没有忘记给这些这些桶中，加入陆汐那边处理好的黄姜和大葱段，以及一定比例的料酒，这可都是去腥使用的。

之后这才盖上盖子，开始闷煮，水开之后继续闷煮一段时间，期间姜九天不断用勺子撇去浮沫，待其接得差不多之后，焯水完成。

随后将食材一一的从锅中捞出来捞出来，然后过清水，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来，姜九天开始炒糖色，他在锅中倒入少许油，放入适量的冰糖，小火慢慢熬制。

冰糖逐渐融化，变成了金黄色的糖浆，并且开始冒出小泡泡，这时，姜九天迅速往锅中加水，伴随着水入锅的沸腾，同时发出噼里啪啦声音的同时，一股刺鼻的焦糖味闯入姜九天鼻腔单子，用油炒糖色可是一个技术活。

时间不够，颜色上不去，时间长了，那就焦了，一股糊味，如果过了，那就废了。

将锅中的糖水烧开，诱人的暗红色液体不断在锅中翻滚着。

然后，姜九天搬出一桶桶老卤汁，桶锅之上，均是有标着是卤制什么用的。

因为有老卤汁的原因，因此也不需要太多的香料的辅助，以及糖水来为食材上色。

之所以还要炒糖色，那不是因为老卤水确实是老卤水，该加的还是要加的，不是会说你是老卤水，你就可以什么都不加了，只是说加大料会少一些而已。

而这些老卤水除去标签不同，里面的卤水也有略微的不同，或者说，因为其使用的香料比例不同，因此经过一次次的卤制之后，味道也是发生了一定的变化。

卤制不同类型的食材，香料的比例有所不同，也是很正常的不是。

将一个贴有标签的桶锅放入到灶炉之上之后，姜九天接着回到向将这些桶锅当中的卤水烧开，等待卤水烧开的同时，姜九天这边也没有闲着。

他回到了刚才放香料的桌上，按照自己的感觉，按比例将其往一个个的袋子当中加入进去，加完最后一种香料，还不忘将袋口系上，他的手就是秤，根本不在需要秤来辅助秤一称。

随后将这一袋袋准备好的香料放入各自所属的桶锅当中，随后又将糖水加了进去，随着各桶锅相继沸腾起来，整个厨房甚至大半个农家乐空旷区域内，都是弥漫着浓郁的香气。

当然距离厨房越远，味道越淡，为了让香料的香味得到更加充分的释放出来，姜九天还不忘将香料压在了卤水当中，随着水开，开始往各桶锅当中，加入那些焯过水的食材。

“哇，这味道太香了！”闻着卤香味，陆汐忍不住赞叹着说道。

“哈哈，这才刚刚开始，香味还没有彻底被激发出来，等下会更香！”姜九天自信的道。

食材全部放入其中之后，姜九天接着往里面加入足够的生命之源，让生命之源能没过食材，接着他这才开始往锅中加入适量的盐和冰糖、味精等等的调味品，以调整味道。

大火烧开后，姜九天把锅盖盖上，将火调小，让卤汤保持着微微沸腾的状态即可。

在等待炖煮的过程中，姜九天也没有闲着，继续忙碌着，同时时刻的关注着。

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