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第291章 炖鸡汤（第1页）
看着冲进了小便利店的厨师们纷纷抱怨了起来，沈墨忍不住摇了摇头。
用简单的食材做出来高端的菜品，这简直是撞到中餐厨师的手背上了啊。
在中餐里，很多时候所谓的高端菜，讲究的是烹饪技法的高端，而不是食材的高端，掌握了一种技法之后，哪怕不用那些山珍海味，希望能做出来优秀的菜品。
“你就是沈墨吧？”喝着汽水的兰达菲走到了沈墨面前，叉着腰仰头看向沈墨，“好烦啊，你怎么就直接跑去第三轮了呢？我都没机会吃到你这位第一席的菜了。”
“哦，那确实挺可惜的。”沈墨颇为赞同得点了点头。
“啧…”兰达菲不满的咋舌，“我每次都申请监考这个第二轮考试，因为你们远月的首席往往都是从这一轮开始的，就你搞特殊，白来了！”
“你也别这么说，那群人里还是有好几个高手的。”沈墨看向超市的门口，率先走出来的是幸平创真，这才意识到，“对哦，便利店，这是幸平那家伙的主场嘛。”
而紧跟在他身后的，就是姜夏了，他提着鼓鼓囊囊的一个袋子，随便找了个炉灶开始做起了准备工作。
便利店里没有卖整鸡的，都是拆分好之后分开卖鸡肉的各个部位，而姜夏，基本上把鸡的所有部位全都拿了一份回来，试图给它还原成一只整鸡。
“这是要炖鸡汤啊。”沈墨一下就看出来了他的想法，虽说这样做，肯定还是要比整鸡炖出来的汤风味要差一点，但是条件有限，只能这么处理了。
“那个是你们华国的厨师吧？”兰达菲看着姜夏的操作问道，“戴上厨师帽我才敢确认，他之前那个夸张的发型我还以为是深夜料理人呢。”
沈墨闻言顿时乐了起来：“确实是华国的，川菜厨师，一般来说，一个川菜厨师决定开始炖汤了，那这道菜就已经高端起来了。”
“是吗？”兰达菲还有些不太相信的样子，“我看他连辣椒都没拿，这做的也是川菜吗？”
“你就等着看吧。”沈墨神秘兮兮得笑了笑。
起锅烧水，幸好现场提供的各种烹饪器材十分齐备，不需要从便利店里现场采购。
把鸡肉全都冷水下锅紧一下，一直到不出血沫，肉的断口发白就差不多了，盛出之后滤水，再过清水洗干净。
“这是为了减少最后鸡汤里的杂质吧？”兰达菲说道，“不过便利店里这种盒装的鸡肉，本来就没有那么新鲜，血水没那么多，这一步就有些可有可无了吧。”
“追求品质嘛，能好一点算一点，这是一会你要吃的菜，你应该不希望厨师糊弄了事吧？”沈墨却是不太赞同她的观点。
兰达菲轻哼一声：“我可还未必会吃他的菜呢。”
而姜夏那边，已经把几块姜切勺，葱切段，拿过了一口砂锅，把葱姜铺在了底下，有用一小段纱布包裹着花椒同样铺在下面，随后把刚才的鸡肉都放了进去。
接着他又拿出了一袋红枣，拿出几颗之后用刀拍扁放进了砂锅中，锅里热水，加了些料酒，搅匀之后倒入了砂锅中。
再找过一口深蒸锅，锅底放一个支架，把砂锅放在支架上，往锅里加水，没过了半个砂锅之后才停止，盖上了锅盖，大火将水烧开，转中火蒸煮就好。
“隔水炖制啊，这可上讲究了。”沈墨说道，“因为砂锅中的汤适中不会沸腾起来，所以汤汁极其清澈，而且所有的香味都被锁在了砂锅里，不会有丝毫的消散。”
“可是他这个鸡汤也没调味啊？甚至连盐都没放。”兰达菲在一旁说道，“再说了，就是一个鸡汤的话，就算把调味做好了，也不至于能达到一百美元的价格吧？”
“我之前就说了，他这是在炖汤，而这个鸡汤，只是他制备的第一个食材罢了。”沈墨说道，“不过这种做法确实很棒的，当然了，最好是用一整只的小母鸡，除了他加的那些食材可以再加一根小人参，放两根青菜，调味的时候加点咸盐和鸡精，为了中和人参的苦味可以少加一点糖，最后炖出来的滋补鸡汤好喝飞了。”
接着，就见姜夏又拿出了一盒鸡肉，不过这次是鸡胸肉，取出之后开始去除表面的鸡皮和筋膜。
“呀，这下我知道他要做什么了。”沈墨笑道，“吃鸡不见鸡的经典菜品，芙蓉鸡片。”
当然了，沈墨能这么快就认出这道菜，自然是因为他也会做，这道芙蓉鸡片在鲁菜里也是存在的，而且和川菜的做法颇有些相似。
当然了，仅仅是一个鸡胸肉沈墨自然没有那么确信，不过看着旁边的那一打鸡蛋，沈墨觉得十有八九吧，当然了，还有雪花鸡淖之类的菜品，但沈墨还是觉得芙蓉鸡片的可能性最大。
接下来，就是漫长的把鸡胸肉用刀背砸成鸡肉泥的过程了，这个步骤如果手上力道把握得好的话，可以恰好把鸡胸肉内部的那根筋完整得揪下来，而姜夏也是这么做的。
把几块鸡胸肉的筋全都去掉，聚在案板中央，又拿起了一把刀，用双刀刀背开始细细打肉泥。
“这道菜啊，如果用鸡两边胸骨内侧的那一条肉，就是里面有一根白筋的那一条有个八公分左右长的肉，我们习惯叫它【鸡牙子】，也有叫鸡里脊的。”沈墨摇着头，表现出一副陶醉的样子，“那条肉是最嫩的，用那块肉做这道菜是最好不过的了。”
“唉…”兰达菲叹了口气，“我也提出过抗议啊，明明换一个主题的话，我就能吃到更加美味的菜品了，非要说什么考察厨师的全方位能力，那迫于客观因素，这菜品的质量下降也是没办法的。”
“我倒是觉得这个题目出得挺好的。”沈墨却持不同意见，“在客观条件有限的情况下，谁能让菜品质量下降得少，这不也是一种本事吗？”
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