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卤煮费时,从焯水、卤煮到熄火余温浸泡,约莫两个时辰。
虽然说三分卤七分泡,香料要钻透肉,就得靠泡。但要是食材新鲜没冰冻,就要把握泡的功夫,不然会泡得过于软烂。
而这本地人口味更加偏向有嚼劲儿的,他们以前积攒的食客也是偏口齿年轻的,所以口感选择了劲道弹牙又咀嚼起来软软的。
卤煮除了卤料是关键外,火候和起捞时辰也关键,章有银教了章小水看的诀窍,章小水懵懵的,怎么看怎么都没区别啊。
“我这手艺天赋你是没沾分毫。”章有银叹气道。
“嗷,爹你是本末倒置了,手艺只是赚钱的手段,我最终会赚钱就好啦。至于做菜,章峥会就行了。你对我要求不能这么高,虽然我很厉害很强,但不可能样样精通的。”
说一句,他有十句等着。
“峥宝真可怜。”章有银真心实意感叹道。
“我疼他,他就不可怜了啊。”
章有银看着章小水认真的脸上有一丝飞红,睫毛扑闪遮不住眼底萌动,啧。
你也知道脸红了。
父子俩说话间,已经把卤煮用铁锅装上食摊了。食摊之前改造过,加了铁格子盛菜,一个格子木钵大,下面是炭火热气熏着不会冷。
食摊上有两个灶口,一个灶口是平底锅煎肉卷,一口原本是炒菜的,但是现在决定缩减卷饼量,把格子菜卖完,能卷八十张饼还有余料,所以也不用额外炒菜了。所以就把这个灶口用来放卤煮铁锅。
如今兜里有点钱了,嫌弃这个让他们开始兴冲冲的食摊了。
毕竟不方便,还得拿一个木桶里面做成食盒层状,每一层都是备好待炒的菜。
不过也好取,张木匠手巧外面做成了抽屉模样,嵌合在板车箱里。
还得另外一个木桶盛水,洗锅洗手,时常拿抹布擦拭台面等等,总之很麻烦。
冬天吹风冷冻就算了,这开春了,多雨水,那出摊就更麻烦累赘了。
章小水现在也被他爹说得心膨胀了,想赶紧赚钱,在霏霏春雨到来之前,有个稳定遮风挡雨的小铺面。
而这个食摊,应该会保存在他们家仓库里,多年后成为小辈们口中的发家史。
下午两人出摊因为卤煮猪蹄,比平时稍稍晚了半个时辰。
相邻的摊贩们就议论起来了。
包子铺老板:“章家出摊一向准时的,今天怎么晚这么久还没见来?”
炒饭老板:“上午生意不景气,我看他家今天备菜比以前都多了些,好些老食客都没去吃,估计心灰意冷了。”
烧饼老板:“矫情什么,谁规定一定要去他家吃的?我之前就听那个孙府的小少爷嘀咕,说路过章家食摊不买不好意思,买了也不好意思,章家莫不是看人年少哄骗人家吧。”
包子老板:“害,哪有你说的严重,你家就没这样的食客?反正我要是看天天在我这里买的老食客,有一天没来我这里买,他从我食摊走过去,我都感觉他背着我在外面有人了。”
明明是五大三粗的男人,说起话来幽怨醋劲儿大的很。
炒饭老板,“对对对,我也有,每天生意不管好不好,就掐点等老食客来,他要是不来,我就觉得他是不是腻了我,可我老实愚笨学不来新的,不像章家那么会勾人,总搞些新花样。”
这炒饭老板最擅长阴阳怪气的,这可把大家逗的哈哈笑,只能说是苦中作乐吧。
这么半个时辰食客还不多,一条街道的食摊只零星人买,摊子和摊子都挨地近,章家生意好没人不眼红的。如今看到章家因为挤兑不出摊了,心里又有些兔死狐悲。
都是小摊贩生意,其中操劳操心他们深有体会,也不是什么歹毒人,只是一个讨口饭的底层老百姓罢了。
以前章家生意迅速崛起,让他们忍不住碎嘴子,这会儿却想章家再坚持坚持。
就是因为你们赚钱才被人针对,像他们这种不赚钱的,谁会鸟。
那章家父子看着一个硬朗气势足,一个活泼开朗一脸笑,不像是这么脆弱的人啊。
而且别说,跟着他家点灯笼,照出的菜色确实不同,红色的适合荤菜,黄色的适合素菜。这种小点子,他家不知道从哪里琢磨来的。
以前炒饭老板还阴阳章家,这会儿也叹气道,“应该回去缓缓就好了,明天还会出摊吧。”
包子老板也道,“章家老食客还是有的,他家要是不出摊,我们这边客流都少了好些。”
这话让烧饼老板都无话可反驳。
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