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三人一起去往后院,这春风楼的后厨也是十分壮观,光炉灶就十几个,来来往往的少说也有二三十人,每个人都忙忙碌碌的各司其职,把后厨收拾的干干净净。
赵管事带着孟昭来到一个相对安静些的角落,“孟老板,您看有什么需要的,我让人给你准备。”
“麻烦赵老板准备一斤肥瘦相间的五花肉,两颗鸡蛋,葱,姜,少量面粉花椒,还有盐即可。”
她说的东西都是厨房常备的,赵老板吩咐下去,马上就有人送了过来。
孟昭看了下手里的五花肉,虽不是现代五花三层的精品五花肉,但也是肥瘦相间。
倒也不是春风楼用的次品,而是现在的猪因为养殖技术不完善,根本长不出太好的肉,手里的这块,品相已经是极好的了。
先把猪皮去掉,五花肉切成长条,放在碗里备用。
再取一个碗,放入葱姜,加入少量清水,用力抓攥,把葱姜中的香味都融入到水中,再把抓拌好的葱姜水倒入到切好的五花肉里,加入少许盐还有刚才在锅中烘好的部分花椒碎。
抓拌均匀后,需要腌制十五分钟,趁这个时间,孟昭开始做面糊。
先在碗中磕上两个鸡蛋搅散,加入少量面粉,还有自己带过来的淀粉。
旁边的二人总算看到了这淀粉的具体用处,看的更加认真了些。
把面糊搅拌成可以拉丝的状态,加入盐和剩下的花椒碎搅拌均匀。
再把腌好的五花肉倒到面糊里,让每根肉条,都包裹住面糊。
上锅倒油,现在用的都是老灶,火力不同,无法根据时间计算油温,孟昭把手放在油锅上面二十厘米处,去感受温度。
她这算是露了一手,毕竟能掌握火候温度的,都是几十年的老厨子,孟昭看着不过十六七岁,就能有这么丰富的经验了。
站在后方的年轻男子眯了眯眼,原本以为来到青石县会度过很无聊的一段时间,没想到还有意想不到的惊喜。
油温适合后,改小火,把肉条一个一个分开放入,等酥肉微微定型后,再用漏勺略微翻拌一下。
肉条炸至表皮微黄后捞出,调大火力,让油温升高,把刚才炸好的酥肉复炸一下,炸至颜色金黄后,捞出装盘。
孟昭转身朝后面看了一下,“尝尝?”
赵管事早就被香味诱惑的等不及了,赶忙上前夹起了一块。
此时酥肉刚刚出锅,正是酥脆的时候,一口咬下,咔嚓咔嚓的满嘴喷香,尤其是这恰到好处的椒麻感,十分刺激味蕾,让人忍不住想要再吃一块。
那个年轻男子夹起一块小酥肉却没立刻进嘴,而是先观察了一下。
他往常也吃过包裹面粉的炸物,炸出来食物的相对软一些,这加了淀粉的面糊,竟然能炸的如此酥脆。
一口咬下去,外酥里嫩,五花肉的肥肉部分基本已经化了,完全不会感到油腻,反而越吃越香。
看俩人吃的这么香,孟昭也不打扰,等二人一连吃了好几块才开口。
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