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他犹豫了一下,为一位客人捏完一贯寿司后,用干净的毛巾擦了下手,停下手里的活儿,向其他客人鞠躬道了一个歉,说了些什么。
其他客人闻言都把好奇的目光投向张潮,其中不少都认出了他是谁,不过基本都保持了克制,只有一两个年轻的女客捂住了嘴巴。
小野二郎给众人道完歉后,又转向张潮这边,认真地回答了起来,徒弟也在一边翻译道:
“我知道您是一位大作家,有很大的影响力,所以您的这个问题关系到「数寄屋桥次郎」这家店的名声,我不得不认真回答你。
首先,能拿下「米其林星」对任何餐厅来说都是一种荣耀。
但那是努力工作的结果,而非目标——也就是说在我心里面,目标始终是做出好吃的寿司。
至于说能不能摘下「米其林星」,我当然希望的是,能。
因为这可以给店里带来更多的客人,也让让「数寄屋桥次郎」系的寿司匠人,也就是我的徒弟们,开店容易一些。”
现场响起了客人们的轻笑声。
小野二郎将双手撑在桧木案板上,身体微微前倾,眼尾的褶皱随着思考的眸光轻轻颤动,继续道:“但是「三星餐厅」就像松树上的积雪,太阳出来就会融化。
但松树会继续生长三十年、五十年……无论有没有那几颗星星,只要我活着,就会继续捏寿司,「数寄屋桥次郎」也会继续开下去。”
张潮听完以后,趁着小野二郎还没有拿起切鱼的寿司刀,回到工作的状态,又追问了一句:“你认为源于法国的「米其林星级餐厅」的标准,能适用于日本的传统饮食吗,比如寿司、刺身,还有怀石这些料理形式?”
听完徒弟翻译的小野二郎陷入了比刚刚更深、更久的思考当中,几乎过了一分多钟,才缓缓开口答道:“「米其林」虽然是法国人制定的标准,但是法餐在日本已经有着悠久的历史,甚至成为招待外国客人的标准。
据我所知,东京的高级法餐餐厅甚至比高级寿司餐厅还要多,而且街头巷尾也有大量的廉价法餐店,卖红酒烩牛肉这样的家常料理。
所以就日本人的饮食认识来看,并不特别会觉得「法餐标准」是一种外来物。
食物嘛,只要好吃就好。
因此顺其自然就好,我们并不会为「米其林」评选做什么特别的准备,也不会考虑捏的寿司符不符合「米其林标准」。
「数寄屋桥次郎」对自己的要求就是——每一天都是同一天。”
小野二郎说完,店里的其他客人都轻轻地鼓起掌来。
张潮在听完翻译以后,也轻轻地鼓了两下掌,并且不再问问题。
小野二郎松了一口气,又拿起厨刀开始切鱼、捏寿司——只是常来的饕客觉得,后面这几贯寿司的“舍利”
(米饭团),比之前紧了一些。
十分钟后,张潮离开了「数寄屋桥次郎」,走在银座的夜色中。
他询问小野二郎对「米其林标准」的看法,并非心血来潮,而就是这一次的主要目的。
过去,他主要从文学、文化的角度看待、思考日本人对外来文化的态度,毕竟还是狭隘了一点。
而饮食作为一个国家民族文化最重要的象征物之一,在这方面同样具有指标性的意义。
小野二郎的回答看似不卑不亢、维护了日本本土饮食的尊严,赢得了一片掌声,但是张潮却比较失望。
如果他没有看过《寿司之神》这部纪录片和此后诸多评价,不知道小野二郎在获得「米其林」三星之后,「数寄屋桥次郎」这间寿司店变得多么傲慢和膨胀,他可能也信了。
但是今晚他体验完小野二郎“无微不至”
的客套服务后,才明白“每一天都是同一天”
这句话有多么虚伪。
就连小野二郎这样干了60多年的老师傅,都很难抵挡藏在「米其林标准」后面那巨大的名利诱惑,何况其他人?俗话说“民以食为天”
,那日本的天,到底是什么颜色的?
对于后面几天的交流活动,张潮有了新的想法……
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