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找了个最大的盘子,放鱼头倒是刚好,就是盘子不太好看。没事,反正先放一下,回头槐花婶饭馆里肯定又好看的盘子,再挪过去就是了。
葱姜铺在鱼身上,撒盐腌上十五分钟左右。
她又去窗台上将今天路上摘得野山椒拿过来,洗干净,剁碎。
鱼头该有的佐料都准备齐了,她又从桶里挑了几个河蚌出来。从屋里拿了榔头出来,半搬个板凳坐下来,拿了个河蚌,用榔头沿着河蚌边缘的壳敲了敲。
敲过之后,河蚌就开了口。
以前她有个朋友在乡下结婚,她参加婚礼的时候吃过河蚌这道菜,当时觉得挺好吃的,就打听到了叫什么。
原来就是叫河蚌。
后来她有去菜场里买,并从中学会了这个办法。而且这个河蚌不光是只有爆炒,烧汤也是一道绝味。
不过,这玩意就是需要花功夫。而且打理不干净也不行,特别腥。
她敲了七八个,而且都是大的,应该差不多了。放下榔头,下面就是把河蚌的肉弄出来,洗干净。
担心肉里有淤泥,或者虫子,她洗了好几遍。洗干净后,还丢在清水里加了几滴醋再泡一会。
空闲的时间,她去菜园里摘了香菜和新鲜的红辣椒。辣椒和生姜切丝,小葱切段准备着。
河蚌捞出来放进锅里,加水,加姜丝和少许辣椒丝,少许盐,要是有点料酒,去腥就更好了。在现代的时候,都是直接用高压锅闷一下,又快又方便。
这会就别想了,赶紧烧起来吧。估计再过一会,槐花婶的人就该来了。
……
黝黑的烟筒,青烟袅袅。鸟儿像似闻到了芳香,在屋檐下叽叽喳喳,蹦蹦跳跳。
刚从北方飞回来的燕子,也是在院子里的晾衣绳上排成一排,整整齐齐,像是在为她站岗。
十分钟后,储六月已经将河蚌用大火烧开,小火起码再闷个十几分钟。
闷河蚌的时间里,她没停着。启用另一个锅,将蒜瓣和生姜片还有葱段爆香,铺在鱼头盘子里。将鱼上之前用来研制的葱姜都拿下来丢掉。
然后锅里加油,爆香野山椒。野山椒爆香后之后,常理来说,都是直接浇在鱼头上,然后鱼头下锅直接蒸上即可。
但是,由于他们把鱼头拿回去还有一段路,为了不影响口感,她没有将爆好的野山椒浇在鱼头上,而是打算等野山椒冷却后,再浇上去。这样就不会因为刚爆热的油烫伤鱼肉,影响口感了。
河蚌闷好了,锅盖刚掀开,就闻到一股鲜美的味道。汤汁奶白奶白的,跟牛奶一样。
把河蚌肉捞一个出来,看看有没有烂。还行,已经闷好了,劲道特别好。
她把河蚌捞出锅,一个个切成丝,装盘子里。
几个河蚌肉,切出来还挺多的,一盘都没装下。正好丢回锅里一点,晚上让爷爷也尝尝。
“六月妹子,我们来拿东西了。”
外面传来一声喊叫。
储六月一听就是亮子公鸭嗓。她连忙放下刀,“进来吧,我在家呢。”
来的还挺早的。茶叶蛋和卤蛋都还没有弄呢。
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