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“音姐,别看这木须肉看着简单,但做着可难了,我做,你看着啊。”
“哦,好,好!”
“音姐,这道菜最容易失误的地方,就是肉片的老嫩。
想要让肉嫩,就要利用肉本身的水分,让其上浆。”
“啊,哦,这样啊。”
“上浆之后,就要开始爆炒,爆炒之后的肉片,会渗出绵密的水分。”
“嗯嗯!”
“这时候注意了,这时候就要加入水淀粉和水而勾成的芡。”
“啊,嗯嗯!”
“之后再加上其他配菜,继续爆炒,随着爆炒,蔬菜的清香,加上肉香,两种香气混合在一起,芳香十足。”
“你懂得好多啊,你好棒啊,无幽。”
“哈哈,还可以,继续听讲。
接下来,就是另一个知识点,这道菜的好坏,可不只是食材和配料,另外重要的一点,就是爆炒颠勺!”
“奥啊?”
“这道菜,颠勺需要快而有力。
厨师为什么都五大三粗,力气很大?除了偷吃,还有一点就是锻炼力气。
火力猛,加上快而有力的颠勺爆炒。
才能把肉片给爆炒入味,才能让水分得到充分的渗出,变得软嫩,口感俱佳。”
“哦哦哦哦哦!知道了,知道了。”
“看看,现在我已经把这道菜给爆炒充分了,这道菜就可以出锅了。
但出锅之前,要进行最重要的一步。
那就是勾芡!”
“啊?为什么?”
“勾芡,会让这道菜更加浓厚,而且,最重要的是,芡勾匀之后,让这道菜的色香味儿,达到这道菜的顶峰!”
“啊!知道了,无幽,你太棒了!”
钱三一用钥匙开门之后,林苗苗就先一步进到屋里,进屋的同时还大声的喊着:“裴音阿姨,白哥,我和钱三一买菜回来了!”
拎着塑料袋,林苗苗来到客厅,看着已经完全封闭起来的厨房,微微响动的抽油烟机的声音。
还有那白无幽大声教着裴音做菜,裴音附和着答应的声音。
她有些摸不着头脑了,这俩人真的在认真的做菜?
正在她疑惑的时候,厨房的玻璃门打开了,裴音脸色红润,满头大汗的出来了。
“苗苗和一一回来了,把菜给我吧,你们坐着看会儿电视儿,马上就能吃饭了。”
“妈妈,你没事吧,用不用我帮忙啊。”
看着裴音满头大汗,脸红的不行,钱三一担心的看着裴音。
“不用,厨房油烟大,还热,你们马上要高考了,不能把你们热到,你跟苗苗看电视吧。”
裴音摇了摇头,拎着那些很重的塑料袋,颤颤巍巍的进厨房了........
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