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第186章 客人到位张莉上菜（第1页）

十五秒。

现在的苏辰，处理一条活鱼只需要十五秒。

流畅的动作，快狠准的刀法，每一步都不多余，每一步都是那么的顺其自然。

“神乎其技，老板杀鱼的功夫，简直就是神乎其技！”刘阿宝看了不知道多少次。

但每次看到苏辰杀鱼，总是忍不住大呼小叫，太流畅了，太舒服了！

有这手艺，开什么公司？

去大润发杀鱼不香吗？

额好像杀鱼不如开公司赚得多？

阿宝收起那些乱七八糟的念头，转眼间苏辰就连改刀都已经结束了。

长长的墨鱼，在侧面被斜切进去许多刀口。

苏辰把切好的墨鱼先是继续冷藏起来，看了眼时间，距离客人就餐时间，还有最后十几分钟！！！

经过十分钟的冷却，那锅热油已经是彻底的凉了下来，把锅重新放到灶上开火。

只是中火。

苏辰的手掌一直放在油面的上方，感受着隔空传递而来的温度。

“所以他就是这么控制火候的？”崔玉分眉头紧皱，既觉得有点离谱，又觉得有些匪夷所思。

关于火候的控制，他们这种老厨师一直都是经验，通过观察即可知道火候大概是个什么情况。

若是遇到一些需要将火候控制在非常精妙的菜品，那就直接上温度计了。

苏辰这样用手去感受油温，明显是属于后者，但用手隔空感受还能比温度计更准确吗？

听到他的话，刘阿宝吧唧了几下嘴巴，“这已经是很认真的在做菜了如果只是寻常菜品的话，老板压根都懒得去看这些东西”

‘就是现在了。’

通过魔力贴和白玉手的双重作用，苏辰的右手能够感受到，现在的油温就是自己想要的温度！

所有的牛肉片全部下锅。

入锅之后便立即用锅铲开始轻推，同时还在不断地集中精神观察着牛肉片的变化！

直至牛肉片边缘的小气泡稍稍开始减少，苏辰趁着轻推的间歇注意到肉片开始有些透了起来。

‘完美！’

灯影牛肉这菜，比起之后的烹饪调味，前面的细节处理更加重要。

不像其他菜品一般直接把食材从锅中捞出来，而是左手撑着锅把，将锅内的热油倒入案上的油盆。

锅里只留下一成底油，这时动作非常迅速的把糯米酒汁倒入其中。

蒸汽顷刻间蓬勃起来，苏辰站在剧烈的酒气中开始疯狂的向里洒着各种调味品！

不辣的辣椒粉！

轻微的花椒粉！

少许白糖以及味之素，最后就是一点五香粉。

调味品入锅之后立马开始翻炒，趁着锅里的底油还有余温，动作十分迅捷的把调味品拌匀。

几次翻炒过来，与底油混合起来的调味品几乎非常均匀的爬在了肉片表面。

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