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李老可没有给楚云风继续纠结的时间,而是直接饶有兴趣地说道:“来吧,做一份点心出来耍耍。”
耍耍?
楚云风看到李老那大刀阔斧的架势,这是要“耍耍”这么简单吗……
第一千零三章:百年名点“凤尾酥”
“李老,是什么点心啊?只有‘耍耍’这么简单吗?”
楚云风可不相信这老头的话,虽然说现在的川菜在点心的制作上面不显山、不露水,但是很多精致的点心制作方法已经是失传了。
要知道之前将川菜给发扬光大的那两位大厨可都是宫廷出来的,要说手上没有一两手绝活儿,换做是谁都不会信的。
只不过这些点心由于种种原因没有传下来,又或者是只有在高端的餐厅才能够一睹风采,所以自然大家也就很难见到了。
李老神秘一笑,毫不在意地说道:“不过是一道有着两百来年的名点罢了,算不上什么,凤尾酥,听说过没?”
嘶~!
三人瞬间被这老头儿给堵得说不出话来,就知道他是在显摆,但是你又拿他没有办法,毕竟身份和地位在那里摆着的。
老凡尔赛啊!
真是越来越会玩了!
两百来年的点心,一听就知道现在估计是没什么人会做了,而且再听听凤尾酥这个名字,便能够知道它是会有多么的惊艳?
凤尾啊!
这可不是那道爆炒凤尾的川菜,那是莴笋叶子做出来的,这跟它肯定是一点儿关系都没有。
“没听说过!”
“第一次听说啊!”
“老爷子,赶紧做给我们开开眼吧?”
三人表情不一,但是都有一个共同点,那就是好奇心爆棚,一个劲儿地催促着他赶紧动手。
李老再次嘿嘿一笑,点了点头之后,从橱柜里面把食材全部取了出来,这一次取出来的东西不多,仅仅只有六种。
首先取出来的是面粉,而且这面粉跟平常用的还不一样,这是无筋面粉,楚云风瞬间秒懂,而郭逵和胡月都是面点方面的师傅,更是理解了制作这道菜的关键。
因为从这道菜品的名字上面就能够知道,凤尾酥,这三个字已经说明了这是一道需要炸制的糕点。
如果是用带筋的面粉来炸制的话,做出来的成菜就会是黑色的,而用无筋的面粉,制作出来的成菜色泽会雪白,形状也会更加完美一些。
其余的五种食材分别是:黄油、咸蛋黄、豆沙、果仁酱、樱桃酱。
这里面的果仁酱是核桃和芝麻混合在一起的,闻起来就特别的香,其余的豆沙和樱桃酱这是李老要求楚云风提前就做好的,看来应该是作为凤尾酥的内馅。
所有的食材取出来之后,李老用了一个不锈钢的小盆,在里面加了一些山泉水进去,然后便停止了动作,在原地叹了口气。
这是怎么了?
他老人家似乎是有些多愁善感了起来。
就在楚云风还没想明白的时候,李老忽然说道:“这道精致的点心真的是失传很久了,以前我学徒的时候还见过大师傅做过。
可是他教了好几个徒弟,没有一个能够将这道菜做到完美的地步,甚至是到了最后,他们觉得这道菜实在是太难做了,于是都不想学了。
更别说是将这道菜品给传承下去,现在回想起大师傅当年一个人坐在那唉声叹气的样子,我这心里就有些难受。”
果然,李老是触景生情了,他所说的事情也让楚云风唏嘘不已,这要是碰到了自己,结果肯定是会相反的。
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