哈哈电子书

手机浏览器扫描二维码访问

第三百五十三章 制作水饺(第1页)

钱师傅等人倒见怪不怪,点了点头,挽了挽袖口,打量着周围用具,开始准备制作饺子。

“明生,你喊几个人过来给几位师傅帮帮忙,打下手,找找需要的工具嘛的。”

王明生点点头,转身喊来了李明新收的三个徒弟过来帮忙。

钱师傅没有动手,站在杨振兴身边开始跟他介绍鸿兴楼水饺到底为什么这么有名气。

“杨师傅应该听说过,鸿兴楼的师傅一两面能擀出二十张饺子皮来,别人家只能擀出来几张而已。”

杨振兴点点头,回答道:“这件事儿可以说京城人尽人皆知,您方便说说怎么做到的吗?”

“哈哈,这没嘛不能说的。”

钱师傅得意的笑了笑,说道:“做到这一点其实很简单,面要和的劲道,皮儿要擀的吹弹可破却又不破,拿起来要能透光。”

杨振兴微微摇了摇头。

钱师傅说这话其实跟没说一样,重点的东西一点儿都没有。

不过他嘴却说道:“看似简单的事情往往是最难的,钱师傅,就您说的这几点儿,没有五六年的功夫可练不出活儿来。”

“那是自然,陈华和牛立新两位师傅也都是干了十多年的老师傅了。”

虽然钱师傅没说,但杨振兴通过观察多少看出来了点儿苗头。

他看到两位师傅在和面之前先找到面袋子看了眼牌子。

杨振兴知道这样做的原因。

因为每一个牌子的面粉标准并不是一致的,劲度都有一些高低不同。

就拿中筋面粉来说。

中筋面粉是面筋也就是蛋白质含量在10到12之间的面粉。

有的牌子中筋面粉蛋白质含量只有最低的10,有的可能是11,也有最高12的。

别小看这一点儿数值的不同。

高一分和低一分,加水的量是不同的,不然和出面来达不到最好的效果。

一块儿面团能否成功与否,往往就在这一点儿和面的水面。

而且他还惊奇的发现,陈华和牛立新两位师傅主要使用的是中筋面粉,还掺加了大概十比一比例的高筋面粉。

然后撒入盐,用冷水开始和面。

说是冷水其实不是完全没有温度,和面的水是经过热水凉水勾兑过的温水。

杨振兴敢肯定不会超过三十度,因为超过三十度就不是冷水面了。

至于到底多少度,他不得而知,也没办法拿温度表跑过去测水温。

完全用冷水和面,面团会发硬,烫面的话就会十分柔软,当然加水加多了也会柔软。

白案师傅里有这么一句行话,叫做‘软面饺子硬面汤(也就是面条),不软不硬是干粮’。

意思就是做饺子皮面要和的软一些。

这样才更容易擀面皮和包馅儿,下出来也好吃。

做面条就要硬一些,这样才会让面条更劲道。

不软不硬是干粮,就是说蒸馒头之类的主食,面软了容易塌,面太硬了膨不起来,蒸出来成不了形状。

而两位师傅现在用低温水和面,可以让面保持冷水面劲道有韧性的特点。

也能让面团在一定温度下变得更加柔软。

再加掺入的盐和高筋面粉,这样和出来的面没有韧性、擀不到能透光才见了鬼。

四重分裂  八零军嫂有点苏  请谅解吾的稳重元某真的不是胆小  沈先生在线被套路  忍界直播:开局播放尸鬼封尽九尾  笔鉴实录  花心简少痴心爱  逆袭1988  若仙行  逃之夭夭桃花缘  终极系列:史上最强汪大东  他作精病娇还黑莲花  我的主世界是漫威  进击的城市  刑警日志  次元:从契约贝拉和奥菲斯开始  重回九四好种田  科技大佬从相亲开始  重生之一九七七  余生难相依  

热门小说推荐
算死命

算死命

算死命简介emspemsp关于算死命我刚出生的时候,喝了几天狼奶,我把这头狼当妈,我以为我一辈子见不到她,直到有一个女人过来找我...

复仇公主:敌国皇子为她杀疯了

复仇公主:敌国皇子为她杀疯了

(原书名女主她又美又飒!)秦冉一朝穿成了昭国的九公主。开局就面临着刺杀,在得知原主身亡的原因后,秦冉表示当什么公主,摆烂它不香吗!在这场有预谋的刺杀行动中,昭国皇室为了掩藏刺杀带来的丑闻,抹去了她的消息。好消息是,她还活着,且无人寻她。但坏消息是,她摆烂失败了。突如其来的马匪,打乱了她的摆烂。杀她阿奶,掳她弟弟...

重生之末世降临

重生之末世降临

重生之末世降临简介emspemsp关于重生之末世降临如果重来一世,我定要将这天踩在脚下,将这地崩裂成天空,叫那满地的怪物化为糜粉,让那漫天的诸神烟消云散,我是王毅,我重生在末世降临之前…追更danmeicloudwoo18vip...

躺赢捞钱玩转世界

躺赢捞钱玩转世界

这是一个热血青年用1000元炒国际黄金变巨富,吃喝玩乐玩转世界的传奇故事。20岁的罗丞,家里破产,被迫辍学挣钱,全身上下不到1000元,他落魄不堪,穷困潦倒,为温饱发愁,连美女正视一眼的资格都没有。半个月后,他大鱼大肉,山珍海味,吃喝玩乐享受美好人生。半年后,罗丞14亿美元的小目标已经完成。1年后,罗丞的事业突飞猛进。2年后,天啊,同学们刚刚毕业谋求入职世界500强的时候,22岁的罗丞已经成为了世界500强老板。如果您喜欢躺赢捞钱玩转世界,别忘记分享给朋友...

魔殿殿主

魔殿殿主

朝廷北庭王,魔殿之殿主。一代魔殿殿主的传奇之路。如果您喜欢魔殿殿主,别忘记分享给朋友...

血色万里

血色万里

血色万里简介emspemsp血色万里是石海三侠的经典女频科幻类作品,血色万里主要讲述了行走在末世血色荒原中,幸存的人类所剩无几,聚集在某些地域苟延石海三侠最新鼎力大作,年度必看女频科幻。海棠屋(haitangshuwucom)提供血色万里最新章节全文免费阅读!。...

每日热搜小说推荐