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第一千四百二十六章 落没的因素（第2页）

结果现在渝菜川菜的一部分，居然变成了代表整个川菜，简直是天大的笑话！

但同时也不得不承认，这些大家更容易接受的重口味川菜，比传统川菜更有战斗力，取得了令人佩服的成绩。

如果一开始推广传统川菜的话，说不定还取得不了现在的成绩。

接下来黄师傅的话也证明了这一点。

“说起来传统川菜落得今天这个下场，也有自身的问题。”

黄师傅伸出手，边比划边解释道：“为什么老川菜馆子越来越少？一道鸡豆花能张口跟你要四五十。

一顿饭吃下来，基本五六百块钱起步，一般人谁吃得起？

满大街那些大麻大辣的新派川菜，吃一顿能话多少钱？五百块钱花不完就能吃的很好。

换做是谁，肯定愿意选择去吃更便宜又好吃的地方，传统川菜把自己的位置摆的太高了！”

作为餐饮业老板，杨振兴知道其实这不是把位置摆的太高，只不过是想多赚钱罢了。

就跟他在粤省时遇到的高档粤菜是同一个道理。

对此，杨振兴说道：“制作工序比较麻烦，价格高一点也可以理解，但不能过分虚高，不然大部分人肯定接触不到传统川菜。

就拿苏菜烫干丝来说，要求刀工有多难，相信不说各位也都清楚，但人家的售价呢？基本维持在十多块钱，有的更是只卖五块钱。

难道您能说人家厨师的手艺不值钱吗？”

顿了顿，杨振兴接着说道：“不是手艺不值钱，而是现在厨师的思想都变了！

他们在磨练提高自己手艺的时候，脑子里只想着手艺好了能多赚钱，这无可厚非。

但提高自己手艺的真正目的，应该是给客人们制作出更美味的饭菜才是重点。”

对于自己师侄说的话，作为师叔的白师傅十分赞同。

不过他还是多补充了一句，说道：“不光是这几点，现在生活节奏加快，吃饭休息的时间很短。

所以像小炒小煎，再就是很快可以吃的火锅、串串，因为适应这样的快节奏，逐渐发展起来。

除了宴请总要客人，平时大家几乎没有太多时间，像以前那样，进了饭店点完菜，等菜上齐了前后需要一个多小时。

没能适应时代的变化和发展，同样是传统川菜逐步落寞的关键因素之一。”

缪师傅点头附和道：“的确如此，年轻人上班，中午就一个小时半个小时的休息时间，晚上下班有些人还可能加班到很晚。

这点时间根本不足以让他们能静下心来品尝传统川菜，追求的是快吃快走。

工序复杂、需要花费更多时间的传统川菜，节奏上无法加快，逐渐被边缘化、被饭店放弃，都去制作那些出锅快的菜，很多名菜失传不是没有的道理。”

老师傅无不遗憾的说道：“别说费工夫的名菜了，现在许多家常菜，一般也吃不到，饭店的价格都不低。

也只有在一些单位的食堂，或者学校的学生食堂里，才能经常吃到。

菜价的提高不只是传统名菜，家常菜同样每年都在涨价。”

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