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第一千六百零七章 刀工考核（第2页）

一边压着，杨振兴一边用适当的力气往里面推。

切完一片后拿起来瞥了一眼，心里估算了一下，有数后，接下来速度开始加快。

几位评委见多识广，担任评委的经验丰富，对此没太多感觉，只觉得杨振兴动作利索标准。

可其他过来开眼的厨师就不一样了，瞪大了眼睛盯着不动，生怕错过某个细节。

还有人一边瞪眼看，一边外头和旁边人小声嘀咕。

平时一直都在自己一亩三分地上，偶尔彼此之间来个切磋交流。

能见到大师傅动手，基本也都离不开炒菜。

这些基础的东西，除非表演，一般还真难看到。

不是他们做不到，后厨主案也能做到。

但是像杨振兴这样，速度这么快，每一片厚薄一致，就跟机器切出来的似的，就很少有人能见到了。

这种水平，跟京城一些火锅老字号里，专门负责切羊肉的大师傅，还是上年纪的大师傅，几乎相当。

厨师考试，要求展示刀工，你切的越薄，那肯定越好。

可是有些厨师就会走入误区，以为切得薄的数量越多，得分肯定就越高。

其实看你切的好不好是关键之一，更多的还是看你切出来的质量。

一百片肉，有五十片超薄的，五十片厚薄不一的。

最后算分的时候，肯定没有一百片大多数厚薄都一致的得分高。

看难度不假，是否标准化更重要。

这也是为什么国内厨师数千万，站在最顶尖的就那么一小撮人的关系。

因为很少有人能够做到高难度下，还能保持大多数一模一样。

不要以为这样很简单，做菜每个人前后做出来的同一道菜还不同呢。

但人家有本事的大师傅，在保证状态的情况下，无论连续做多少道菜，味道、口感等方面，都能做到一样。

这才是真本事，其他的只能说活还没有练到家。

一块肉很快切到底，杨振兴把盘子往前一送，洗完菜刀和砧板，就等着评分结果。

白会长五个人坐在那里，看完服务员递过来的几个盘子。

点点头后，旁边立刻有工作人员拿着尺子开始测量，旁边还有一个书记员，搞的跟在记录什么实验数据一样。

测出来的数据没有藏着掖着，测完一个，工作人员就会大声报一个数。

结果随着报数越多，整个厨房没了动静，只剩下报数的声音。

不是因为别的，那些围观的厨师都吓傻了。

要说萝卜丝和土豆条，能做到大多数数据基本一致的话，他们也有人能够做到。

可是肉片厚薄数值误差能保持在一两毫米以内，就是培训中心的主案师傅，都不敢拍胸脯保证自己能做到。

这精密度几乎跟机器没什么两样，哪里是人能够做到的？

原来都听说许多老师傅手艺多么多么厉害，手底下活水平多么多么高。

可那都是听来的，都被大家当成了传说。

现在亲眼看到杨振兴能够做到，一切都发生在眼皮子底下，这冲击力不是一点半点。

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