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第一千七百二十九章 杨振兴的考量（第2页）

京城面疙瘩的做法十分简单。

选用去皮五花肉，切成丁后下锅煸炒出油，再加入葱姜爆香。

随后依次下入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁、和青豆，继续翻炒。

其实这道菜最早是清真菜，用的也是牛肉。

后来汉人学会后，就把牛肉用猪肉或者虾仁替代，配菜也都根据个人喜好，进行了一些更改。

比如有放黄豆的、有放西红柿的，还有放茄子的，放什么的都有，放什么都行。

翻炒时，倒入酱油、蚝油提鲜，加适量盐以后，倒入清水大火熬煮。

这边放着先不管，让锅里的水煮开，杨振兴又开始忙活另一道菜。

首先依然是葱姜炝锅，再放入豆角段和西红柿块加盐煸炒，一直到把两种蔬菜煸炒蔫掉。

跟制作炒疙瘩一样，这时候倒入一大碗清水开始熬煮，制作成臊子。

不过杨振兴的做法并非十分地道，比较接近家常的做法。

在陕省，真正吃疙瘩面，是十分讲究的。

说到疙瘩面，发源地是陕省三原县，光绪年间，那里有一家叫做悦来馆的小吃店，以经营面食为主，生意一般。

当时店里有个小伙计叫李善思，外号帽盖李。

跟他的名字一样，这个人为人精干，颇有心计，没事喜欢琢磨。

他就通过观察，结合客人们的各种习惯，反复尝试，制作出了这道面，引发了轰动。

小吃店的生意也由此火爆起来。

店家让李善思以技术入股，成为小吃店股东，后来更是直接买下小店，成为了店主，走上了发家致富的路。

后来经过商贾们的传播，这道菜逐渐走出去，也就被称为三原疙瘩面。

吃这道面，有人叫它一面三吃，意思就是有三种吃法。

分别是干拌臊子面、过桥面和酸汤臊子面。

吃之前，都会先喝一碗酸汤，谓之喝汤尝鲜。

这个汤是用猪骨、鸡骨熬的高汤，因为陕省也喜欢吃醋，于是把醋和高汤混合做成酸汤。

喝完汤，接下来就按照个人喜好，选择喜欢的吃饭。

干吃是在疙瘩面上浇上纯猪肉做的臊子，搭配适量辣椒搅拌。

第二种叫汤吃，把疙瘩面放在酸汤里涮开，捞起来后，再放入臊子和辣椒搅拌。

等于先过一遍汤，让面湿润后再吃，所以被形象的称为过桥面。

最后一种，是直接把面放在酸汤里，将臊子和辣椒倒入汤里，制作成酸汤臊子面。

这种吃饭只适合在外面馆子里吃，在家的话制作过于麻烦，成本也很高。

于是家常做法就完全变了样，放弃了干吃和过桥，直接在锅里制作成酸汤臊子面。

杨振兴现在选择的做法，是借鉴了清真的做法。

因为拌面用了牛肉，炒疙瘩用了猪肉，这里再使用猪肉，就有些重复了。

索性直接做成素食，增加不同的花样和风味。

而且主食材是鸡蛋大麦，过桥不可能实现，干吃又和拌饭重复，酸汤面其实是最好的选择。

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