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无论是在高档餐厅还是街头小吃摊,都能看到人们津津有味地享受着这道美味佳肴。同时,京市烤鸭也是中国传统文化的重要组成部分,代表着中华民族对美食的追求和热爱。
所以华夏人来京市旅游,都会去尝一尝烤鸭。
林知心一行人来到前门大街一家闻名遐迩的烤鸭店,他们迫不及待地点了8只烤鸭。
不是他们不想一人一只,而是来的太晚,店里就只剩下8只了,毕竟烤鸭不是短时间里面能烤好的。
不一会儿,烤鸭上桌了。
烤鸭的外皮呈现出诱人的金黄色,油光锃亮,香气扑鼻。
用刀轻轻切开,薄而酥脆的外皮发出“咔嚓”的声响,露出里面鲜嫩多汁的鸭肉。鸭肉肥瘦相间,纹理清晰,看上去就令人垂涎欲滴。
烤鸭的做法独特,首先要选用优质的鸭子,经过特殊的处理和腌制,然后放入烤炉中用果木慢烤,直至外皮金黄酥脆,鸭肉熟透。
这样烤出来的鸭子,外皮酥脆,肉嫩多汁,肥而不腻,搭配葱、黄瓜、甜面酱等佐料,更是锦上添花。
林知心等人夹起一片烤鸭,蘸上甜面酱,再加上葱和黄瓜,放入口中一嚼,顿时烤鸭的香脆、甜面酱的醇厚、葱和黄瓜的清爽在口中融合,美味在舌尖上绽放,让人回味无穷。
“不行,回去我也要试试做这个!”林知心在老祖宗那里学过做烤鸭,但是还从来没有在现实中制作过烤鸭。
这话一出口,所有店员的眼睛都亮了,只要老板想做东西吃,那他们绝对是第一批尝到的。
“老板,我来联系黄老板,让他准备好鸭子的。”李饕第一个响应。“到时候鸭肠鸭胗什么的也可以拿来做卤菜。”
林知心点头。
京市烤鸭在制作时需要选用填鸭。
这种鸭子的特点是肉质细嫩、脂肪均匀,非常适合烤制。
填鸭是通过长期精心喂养和不断优化品种培育出来的,具有毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄的特点。
在制作烤鸭时,通常选用重量在2500克至3000克,即5-6斤的北京填鸭,这样的鸭子丰满膘足,无破皮、无淤血,鸭掌红润,体型匀称,腰部呈圆形,皮肤呈乳白色,表面干燥,不能有鸭毛。
陵市是吃鹅比较多,鸭子虽然也有,但是品种做烤鸭的话并不是最合适的。
这个还是联系黄老板比较好,这个他才是专业的。
整整8只烤鸭,不出片刻便已风卷残云般地消失殆尽!
那金黄酥脆、香气四溢的外皮和鲜嫩多汁的鸭肉仿佛还停留在口中,但眼前却只剩下一堆干净的鸭架。
这八只烤鸭的鸭骨头也被店家拿去熬制成一碗鲜美的高汤。
鸭肉吃完,一碗热气腾腾、香味扑鼻的鸭骨汤就摆在了众人面前。
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