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葡萄粒必须要压碎过,才利于发酵,但在挤压的过程中,又不能太用力。
压碎的只能是皮肉部分,里面的葡萄籽一定要保持完整。
如果葡萄籽也被压碎了的话,酿制出来的葡萄酒味道就会受到影响,听说会变得十分苦涩难喝。
每铺上一层葡萄粒,就撒一层白糖。具体撒多少,按自己的口味而定。
虽然黎锦知道,这个比例是按自己的口味而定,但说起来,她倒也并不知道撒多少白糖,才能做出符合自己口味的葡萄酒来。
犹豫思索了一番,她决定,这一次先一层葡萄粒撒一匙左右的白糖试试看。做出的成品到底是什么样子,就听天由命吧。
由于没有在刚开始铺葡萄粒的时候就计数的关系,现在黎锦已经忘记自己之前铺了几层葡萄粒了。
自己的记忆力这么差,真让她有些为难。
虽然,坛子里面到底有几层葡萄粒这件事,其实黎锦也没有那么关心就是了。
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第82章
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黎锦心想,算了,反正是第一次做嘛,敷衍一些也没有什么。
为难自己也没什么帮助,还是接受自己偶尔出现的糊弄敷衍这种毛病吧。
边按压边铺葡萄粒,铺到占了坛子容量、大约三分之二的程度的时候,黎锦就停了下来。
不能让葡萄粒把坛子完全装满。当葡萄酒开始发酵的时候,体积会跟着膨胀起来的。
如果葡萄粒铺得太满的话,发酵后的那些东西,就会超过坛子能容纳的容量,到时结果难料。
虽然没机会见识过这一幕,但是,黎锦简单想象一下,就觉得后果可能会很不妙吧。
葡萄粒发酵的时候,到底会生出多少葡萄酒原汁来,黎锦其实也不清楚。由于心里没底的关系,她觉得为防万一出现的麻烦,预留的空间还是多一些的好。
既然已经不再往坛子里添加葡萄粒和白糖了,也差不多到了可以“封坛”的时候了。
把干净的白布用开水煮过,晾干之后,多盖上几层,用细绳或是细线扎紧坛口就可以了。
不过,黎锦的选择是用锅蒸一下。这样白布吸收的水比较少,更容易晾干。
如果有油布或是油纸的话,用来封坛可能会更好。但黎锦手边没有这种东西,也只能用干净的白布代替了。
黎锦心想,用白布代替的影响应该不会太大吧?
就算影响很大也没办法了。为了酿造一坛由便宜的葡萄粒制成的酒,还要费事去寻觅并不便宜的油纸油布,黎锦实在觉得很划不来。
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