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鸡蛋中的蛋黄与蛋白,通常是如何分离开来的呢?
黎锦的做法是,将鸡蛋从中间磕开,形成两个大小几乎是一模一样的半个蛋壳。
然后,左右手不停轮换着操作,先把蛋黄从这个蛋壳转到那个蛋壳之中去。
每转移一次蛋黄,就把转移走蛋黄的、那个鸡蛋壳里的蛋清,全部倒进碗里。
到了最后,蛋壳里的蛋清都几乎分离出去了。
也就是说,当被轮换的蛋壳里面,几乎只剩下鸡蛋黄的时候,蛋黄和蛋清就等同被分离开了。
预备了这样的五个鸡蛋,黎锦也都是用同样的方法,把鸡蛋黄分出去的。
结果,碗里就剩下了很多蛋清,而被分离出去的鸡蛋黄,则被放进了面粉与葵花籽油搅拌而成的浓稠糊状物里。
蛋清黎锦不想打发,就先等阿诚吃完再说了。
把面粉、葵花籽油与五个蛋黄都这样混合在一起后,接着黎锦开始努力搅拌。
很快,搅拌出来的东西,就是一种黄色的、细腻爽滑的混合物了。
黎锦先把搅拌好的糊状物放在一边,就等阿诚吃完。
阿诚打发了鸡蛋白,才能进行到下一步。
阿诚显然也看出了黎锦的心思,他的模样,看起来甚至有些着急。
幸好,这鸡丝拌面的量本来也很小,阿诚很快就吃完了。
黎锦看到阿诚吃完了,便把白糖与少许醋给倒进了装蛋清的碗里。
“那接下来,就由你来打发鸡蛋啦。”然后,黎锦有些安心地对阿诚说道,“记得打发得好一些哦。不然的话,就做不出来好吃的蛋糕了。”
“阿诚晓得。”阿诚点点头,认真回答道,“阿诚一定会尽全力的。”
说完,也许是为了不妨碍黎锦的工作,阿诚径直站在了一边。他的手中,同时握着六根筷子,一并插入碗里,打发了起来。
阿诚这次的打发动作,也是特别卖力认真。
打到最后,黎锦估算着觉得该结束了,便道:“可以了,就这样吧。”
说罢,黎锦便接过阿诚打发好的、那洁白无比的“蛋白霜”,端详起来。
“蛋白霜”这一材料,看起来正是雪白的奶油状。
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