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第164章 285（第2页）
白瓷盆的边上，则是倒了一些黎锦刚刚调制好的椒盐调料。
黎锦与阿诚两人各自盛了一碗饭，就着鸡胸肉吃了起来。
腌制鸡胸肉时放醋，不仅可以去腥，也可以“腐蚀”鸡胸肉的纤维，让鸡胸肉变得比平时更软嫩细滑。
加入黄酒的结果，则是让鸡肉的腥味变得更不明显，还让鸡肉带有一种淡淡的酒香。
表面那只用鸡蛋与面粉以及盐等少许调料，不加一滴水和出来的面糊，在经过油炸之后，变得异常的酥软香醇，口感极佳。
不添加馒头渣时，面衣是偏软的。
这种面衣吃起来不会很酥脆，只会有一种酥软、疏松的口感，但黎锦就喜欢这种偏软的面衣。
如果用馒头渣作为面衣来炸制鸡胸肉的话，虽然面衣外皮酥脆了，却会增加它的硬度，还会让它变得很粗糙。
粗糙的面衣，吃起来有一定划伤口腔的可能性的，让娇嫩的口腔内部被划伤破裂、或是出血泡水泡的话，想想就很难受。黎锦不想冒这种风险。
而只用鸡蛋与面粉做出来的面糊，就不会出现这样的结果。
而且，相比起来，还是这种非常酥软的面衣更符合黎锦对美味的感知习惯。
也许，还是有一点美中不足吧。
由于这种面衣里面放了大量鸡蛋，而鸡蛋又是最吸油的食材之一的关系。
因此，这种鸡蛋面糊做出来的面衣，油炸之后，会显得格外油腻。
不过，因为是新油炸制出来的鸡肉，而且搭配清香爽口的绿豆米饭的关系，吃起来虽然多少有点油腻，却也没有油腻到吃不下的程度。
甚至让人感到，正是因为比较油腻的关系，吃起来才缓解了鸡胸肉难免多少会带有的、缺乏油脂而不够肥美的干硬印象。
咬开面衣之后，里面是一块极为洁白的鸡肉。
在西洋的语言中，鸡胸肉又称为“白肉”。
顾名思义，白肉几乎看不到血管，杀鸡时也几乎感受不到血液的流动。
因此，白肉在生肉的时候，是一种浅浅的粉色。
但白肉被做熟的时候，就会变成纯净细腻的洁白颜色，让人感到很美、很诱人。
一般来说，不太会做菜的人，做出来的鸡胸肉，口感常常都是很柴很老的。鸡胸肉也因此被冠上了难吃的名头，几乎不能够翻身。
但黎锦做的这种鸡胸肉，由于放了很多醋来腐蚀软化鸡胸肉的纤维的关系，吃起来非常柔软细腻，厚实爽滑中又有弹性的感觉。
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