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第167章 290（第2页）

刚清洗过的花生，不能立刻投入油中。要稍微等一会、把表皮上的水晾干才行。

不晾干的话，就会“炸锅”。出现“炸锅”这种情况，容易烫到自己，还是很讨厌的。

炸花生这种食品，虽然最是简单，但很多人却做不好。

比如，很多人炸出来的花生并不酥脆，还有些“艮”。这都是常见的问题了。

炸花生要冷油下锅比较好，似乎是因为这样不容易把花生炸焦的缘故。

而且，冷油下锅的话，花生的受热也会更均匀。

与冷油下锅相比，热油下锅难以掌握不好时间。要么，可能会炸焦，要么，外面和里面的成熟度不一样，这也很令人烦恼。

晾干洗净的花生，冷油下锅之后，盖上锅盖就行了。

随着油温逐渐升高，这时刚好在旁边看守的话，也会有相应的警惕感觉产生。

沉住气稍微等待片刻，听到锅里发出噼噼啪啪的声音的时候，就可以把油锅从火上端出来了。

这时不用着急把花生盛出来，可以继续耐心等待。

虽然离火了，热油依然会继续加热花生。

当听出锅里一点声音都没有的时候，再把花生捞出来，通常也来得及。

这时捞出的花生，花生仁部分往往已经呈现出茶色、黄褐色的颜色了。

因为上面裹着一层花生红衣，所以花生仁的成熟程度不容易确定。

但只要把花生红衣弄掉，就可以清楚地看到花生米颜色的变化了。

这时，把干辣椒碎、孜然粉、盐等调料都撒在花生上，搅拌一下就更好了。

由于油锅温度很高的关系，刚捞出来的花生也还是滚烫的。

它的温度，可以一定程度上将调料加热到接近成熟，让调料的香味更浓。

而撒上温度较低的调料，又会让花生进一步降温。

如果不给花生降温的话，本来就在锅里炸了很久的花生，捞出来之后依然会给其他的花生加温。这样一来，运气不好的情况下，花生就会被同类加热成焦糊状态，美味度骤减的。

如果往刚出锅的花生上洒白酒或香醋的话，自然能起到更好的降温作用。

不过，黎锦今天要做的并不是酒香花生或醋香花生，也就没考虑这种佐料了。

把干辣椒碎、孜然粉、盐与花生均匀地拌在一起之后，就先不要翻动了，让它温度稳定一下。

因为，出锅的花生温度本来已经稍微降低了，再持续搅拌的话，花生很快就会变冷。

这样一来，就起不到加热干调料的作用了。

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