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洗净之后,黎锦又把大盆中的水倒掉,将这个盆作为腌制萝卜片的容器。
黎锦往白萝卜片上倒了适量的糖、醋以及盐,并通过搅拌,使调料可以均匀接触到几乎所有的白萝卜片。
这样搅拌之后,静置一段时间,白萝卜片就会渗出大量水分。
从这些白萝卜片中渗出的水分,与之前添加的糖醋盐等调料相融合,一起组成了某种独特的“汁液”。
如果,腌制萝卜片是为了给自己制作小菜的话,那么很推荐把这些汁液收集起来,作为口味稍重的饮料来饮用。
这种从白萝卜中渗出的液体,具有治疗咳嗽的功效。
而且,由于加了糖醋盐、本身又略带辛辣感的缘故,喝起来别具风味。
虽然不能说是多么美味的东西,但却具有独特的趣味性。
尝过之后,应该会有少数人成为它的拥趸吧。
这种汁液形态的“副产品”,可以说是一种近乎饮料与药物之间的奇妙液体了。
不过,黎锦制作的糖醋萝卜片,量实在太大了。
这些汁液该如何处理呢?
黎锦也觉得有些烦恼。一时想不出来主意的她,只能先放着不管了。
等待白萝卜片被腌制入味的这一期间,黎锦动手继续制作着新的东西。
她把刚买来不久的细辣椒粉放置在大碗里,加入少许的盐醋之后待用。
先将一口空锅洗净,之后进行持续加热。
等到锅里被烧到几乎冒烟的时候,黎锦再往里倒入大量食用油继续加热。
在食用油的选择上,虽然黎锦一向更偏好葵花籽油,但实际上,制作这种辅料时,用菜籽油也很不错。
葵花籽油做出来的,更接近于“坚果的香气”;而菜籽油做出来的,则更符合“辣椒本身自带的香气”,能提升辣椒本身的风味。
制作的时候,根据个人爱好取舍选择食用油即可,并无一定的规定。
当锅里的油烧得很热的时候,果断端起来将其泼在细辣椒粉上,这就是“油泼辣子”了。
但要注意,虽然热油可以让辣椒粉熟得更透,但热到一定程度,辣椒粉就会瞬间被炸黑,这道“油泼辣子”也就宣告失败了。
所以,要用热油,但不能用极热的油。
究竟什么温度的油才是最合适的?这也需要经验与感觉的辅助。
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