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第2章 菜谱2（第2页）

3.豆腐裹上糊，放入锅中煎至两面金黄盛出。

4.锅中留底油，葱姜爆香，加入生抽、料酒、适量水，放入豆腐，小火烧至汤汁浓稠，收汁即可。

56.《土豆烧牛肉》

-配料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

-制作过程：

1.牛肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。

2.土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。

3.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。

4.加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。

5.加入适量清水，大火烧开后转小火炖1小时左右，加入土豆、胡萝卜、洋葱继续炖至食材软烂，加盐调味。

57.《雪菜毛豆炒肉丝》

-配料：雪菜、毛豆、猪肉丝、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

-制作过程：

1.猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。

2.雪菜洗净切碎，毛豆煮熟备用。

3.姜蒜切末。

4.锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。

5.放入雪菜和毛豆翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒至熟。

58.《肉末茄子煲》

-配料：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

-制作过程：

1.茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分。

2.猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制。

3.葱姜蒜切末。

4.锅中倒油，油热后放入茄子煸炒至变软盛出。

5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒至变色。

6.放入茄子，加适量水，大火烧开后转小火焖煮至茄子软烂，加盐调味。

59.《丝瓜炒蛋》

-配料：丝瓜、鸡蛋、盐、葱、食用油

-制作过程：

1.丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱切末。

2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3.锅中再倒油，放入葱末爆香，加入丝瓜翻炒。

4.丝瓜变软后加入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀。

60.《蜜汁叉烧》

-配料：猪里脊肉、叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜

-制作过程：

1.猪里脊肉洗净，用牙签扎些小孔。

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