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第2章 菜谱2（第4页）

4.加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。

5.加适量水，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至排骨熟透，大火收汁，加盐调味。

66.《豌豆炒虾仁》

-配料：豌豆、鲜虾、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油

-制作过程：

1.鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制。

2.豌豆、胡萝卜焯水备用。

3.锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。

4.锅中留底油，放入豌豆和胡萝卜翻炒，加入虾仁，加盐调味，翻炒均匀。

67.《香菇油菜》

-配料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油

-制作过程：

1.香菇洗净切片，油菜洗净切段，蒜切末。

2.锅中烧水，加少许盐和油，放入油菜焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇翻炒。

4.香菇变软后加入油菜，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。

68.《腊味合蒸》

-配料：腊肉、腊肠、腊鸭、姜、葱、料酒

-制作过程：

1.腊肉、腊肠、腊鸭洗净，切成片。

2.姜切片，葱切段。

3.将切好的腊味摆入盘中，放入姜片、葱段、料酒。

4.上锅蒸30分钟左右。

69.《清炒豆苗》

-配料：豆苗、蒜、盐、食用油

-制作过程：

1.豆苗洗净，蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

3.加入豆苗快速翻炒，加盐调味，炒熟即可。

70.《粉蒸肉》

-配料：五花肉、蒸肉粉、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳

-制作过程：

1.五花肉切片，用葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳腌制。

2.腌制好的五花肉均匀裹上蒸肉粉。

3.放入蒸锅蒸40分钟左右。

71.《油淋茄子》

-配料：茄子、蒜、葱、盐、生抽、白糖、醋、淀粉、食用油

-制作过程：

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