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往往在熏时?还会加入柏枝、橘皮,柚皮等香料,松烟清馨,熏制好的腊肉色红似火,肥肉透亮,自有一股特殊香气。
会吃的往往会将新熏的肉再?晾段时?日,等肉熟化后?才?吃,这其实跟普洱茶熟化是一个道理。吃之前再?记得用?淘米水洗掉外面一层油烟,炒辣椒、蒜薹都很合适。
而赣式腊肉,纯粹是乔琬一直在寻找的童年记忆里的味道。
红砖青瓦的双层自建小楼,还有风味特殊的藜蒿炒腊肉,那股清苦又带着点?草香的奇怪滋味,长大离开江西之后?再?也没?吃到。
在家里,萝卜干炒腊肉是最常吃的,因为总有存货。
酸辣脆爽的萝卜干搭配着咸香的腊肉是小姨的最爱,小的时?候,外地打?工的小姨每次回来?,再?出?发前,外婆跟大姨都会塞好多自家腌的小菜跟腊肉进她那漂亮时?髦的行李箱,看着违和又拥挤。
长大之后?轮到自己,乔琬却没?有了小时?候的嫌弃,而是满满的安心。
满心谋算着,这些至少又够吃两?个月了。
家里腌的萝卜干去煎蛋、炒腊肉、或者没?胃口的时?候煮些白粥配着吃都很开胃,小时?候却不识货,总喜欢去寻那萝卜干里藏着的青豆。
总之,不管是哪个地方的腊肉,都沾染了浓浓的乡土气息,是小时?候吃不懂、长大了吃不着的记忆。
肉的口感经过经年累月的沉淀愈渐醇厚,最终会在遇见一碗最简单最质朴之白米饭时?洗去铅华,返璞归真。
与家家户户各有说法的腊肉不同,火腿自有一套评判品质的标准。
接地气的腊肉总是仰望火腿,反思自己为何卖不上天价。
其实光是火腿之名的由来?就很高深了,相传是名将宗泽把家乡“腌腿”献给朝廷,赵构见其肉鲜红似火,故赐名火腿,宗泽也因此成了火腿祖师爷。
另还有个特别雅致的名字,叫做“兰熏”。
兰熏,兰之馨香也。
形容在人?身上是比喻人?德行之美,用?在肉身上,大概是这块肉已经香迷糊了。
腊肉的这种疑惑,早在《本草拾遗》中?就有解释。
为何火腿价贵,盖因这一句“火脮(同腿),产金华者佳。”
金华火腿,公?认的品质最好,名声最大,价格也最贵。
当然,并不是说其他地方的火腿就不好的意思。只是早在千年前,人?家金华火腿就有这么一条广告爆了,后?来?的人?可不就跟风么?
再?当然,金华火腿名声在外不可能只是因为“广告营销”而已,和其口味、品质肯定是分不开的。
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