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第五章 天天真投入（第2页）

五

思路都有了，我自己又审查一遍感觉已经十拿九稳了，就详细的交代给助手让他们去取菜、粗处理食材。

需要说一下，真正的主厨不仅仅要自己会做菜，更重要的的角色是在后厨团队里做一个整体协调大师和严格的质量把关人。这在中外厨房里都是一样的，比如说今天菜单需要我来制定，主菜鱼子酱的摆盘要我亲自来做、牛肉的烹饪时间也要我来掐表，但是削土豆皮、炸土豆条这样的活计分派给助手去做就可以。

前面不是说过印度妞是唯一让我心存芥蒂的一个助手嘛，所以全程我都对她格外注意，这下就分散了我不少的注意力，好在另外两个助手给力，到后半段也没发生什么太大的纰漏，所以我就集中精力开始出开胃菜了。

我的开胃菜出的特别顺利，侍者小姐姐拿走菜的同时朝我眨眨眼睛，小声说了句：“you”

跟久病成医一个道理，有些资深服务员即便不用动嘴，只要看看菜品的色泽、搭配、闻一下味道就能把一道菜的成功与否判定个八九不离十，所以听到小姐姐这句话我还是蛮开心的。

j那边花了很多时间摆盘，所以节奏比我慢一些，大概晚了五分钟才上开胃菜。我听见服务员报菜说他的鱼子酱是配酸奶油、脆饼和薄荷叶的。

我在听到的一秒钟完全愣了一下，鱼子酱下面加上酸奶油和小脆饼是传统的俄罗斯吃法，这很符合j一贯以来沉稳的作风，但是他加入薄荷叶又是什么鬼，我从来没听说有人会把薄荷跟鱼子酱搭配起来，我甚至在脑子里合成了一下这个味道，结果完全想象不出来。j这一步可是险招，想必也是为了符合这次比赛的创新要求才出此一策，看来j也是为了赢得这场比赛绞尽脑汁了。

正在分神儿，一个助手过来提醒我要抓紧准备主菜，我才想起战役刚刚开始，赶紧集中精力全力以赴决战主战场。

主菜的牛排最考验主厨的就是对火候的把握和最终调味，我安排俩男助手一个去紧密监控慢煮牛排的生熟程度，另一个则协助我开始准备熏盘。

我们要在熏箱里十字花交叉叠放五年生的樱桃木，然后将一种产自英国的著名樱桃白兰地均匀的喷洒在上面，半燃烧之后再将明火熄灭，这样充满着樱桃香甜的熏烟会慢慢通过管道充满熏盘。

我这两个助手也挺给力的，今天虽然说是帮助我比赛，但是其实也是展示他们自己的一次宝贵机会，如果能一起赢得比赛很有可能也会获得别家饭店的青睐。所以我能感觉到我们三个有一种凝聚力，还蛮感动的。

当然印度妹可没给我这么好的相处体验，她一直仿佛置身比赛之外一样，所以我安排她去制作薯条，薯条这东西从配比、尺寸、油温都有硬性标准，对业余厨师来说也算入门级的菜品，只要调控好时间跟主菜一起上盘就齐活了。

法餐的流程是客人吃完开胃菜，喝一点佐餐酒清口，甚至还要聊会天之后，侍者才会察言观色的上去把盘子收走，然后开始布置新刀叉、新盘子、新酒杯，以及搭配主菜的佐餐酒。一切收拾停当之后才会上主菜，然后等到主菜吃完要上甜品的时候又是如此循环一次，

这样就要求我们的出菜节奏必须卡好。眼看侍者已经开始收餐具，并且给客人分发投票用的小卡片，我赶紧让助手一把慢煮的牛肉取出破袋。

划开袋子的一颗，我仿佛听见一句“妥了”从天而降。这简直就是上帝给我吃了一颗定心丸儿啊。以前我也做过几次慢煮牛排，这种烹饪手法会让牛排的肉质分外软嫩，但是这次用的是顶级的a5，肉眼可见的效果简直绝了。本来的大理石花纹已经如我所料彻底融入红肉里，任谁看一眼也能知道这块牛排已经处理的香而不腻、口感弹牙，只要切一块放在嘴巴里就能感受到牛排自己跳舞、瘫软、融化在舌头上。而且因为抽空后再烹饪，肉里的汤汁一点点也没有外露，很好的保存在牛排里，这一口下去怕不是要在嘴巴里绽放几簇夜空中的小烟花？

我心情大好，顺手拿起喷枪，要喷烧一下牛排的外层。有些业余的人管这个叫封边，说是要保存肉汁，实际上这跟封存肉汁没有半毛钱关系，高温加热只会让汤汁外漏，不然你以为葡萄干是怎么做出来的？我这么处理的唯一目的就是让牛排有一种外脆内嫩的丰富口感，毕竟这是传统牛排的好坏评判标准之一。

我这边聚精会神的用着喷枪小心烤制，助手二的熏盘也准备好了，因为只是要达到入口之前可以闻见的效果，所以熏制十分钟就好。

我把牛排放进熏盘之后，赶紧看了眼印度妹的进展。还好还好，她总算没有掉链子，薯条已经整形完毕初炸结束，随时可以复炸一分钟装盘。

在等待的几分钟时间里，我抽空看了一下对面的j，他这次的菜品从配料、摆盘等都比他平时的作品复杂了很多，而这也就要求他要能够更好的掌握全局、控制时间，等于无形中自己给自己增添了很多难度，在我们俩人这场最终决胜的比赛里，他没有打安全牌而是提高了对自己的要求，作为他的老对手我是从心里对他有一点敬佩的。

当然这种敬佩只有很少一点点，从心里往上走，都跨不过左肩膀。哼，我李天天也是相当厉害的，想我骨子里流淌着东方美食天国的血液，岂是你在盘子里多插几个薄荷叶就能战胜的，

我这人没事就爱这么胡思乱想，双鱼座的本性改变不了。正天马行空的戏精着呢，侍者把开胃菜的投票小卡片已经收集起来了，这就意味着我们已经可以上主菜了，我赶紧喊印度妞最后一次复炸薯条，这边检查牛排开始布盘。

仔仔细细的查看一番，一切基本都在我的预料中，印度妞也按时把薯条摆好，色泽看起来是正常的，我刚准备拿一根试菜，刚才的侍者小姐姐过来了偷偷的招手让我过去。我知道这个小姐姐是阶级同志，就借着上菜靠近她，她接过盘子在我耳边小声的说“isaidyou”我听她这么说知道她是看了开胃菜的投票结果，应该确实是我赢了。

我心里乐开了花，嘴角都有点控制不住要对抗地球引力往上扬，但是又强迫自己赶紧冷静下来，要保持面色高冷，要起范儿。

我看着小姐姐的背影，心里感叹终于把两场主要的战役打完了，只要再按照我的预想顺利做完甜点，我有信心赢得今天这场比赛！此刻的我踌躇满志，但是恍惚间看见小姐姐上菜的步伐好像停顿了一下是怎么回事呢？

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