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钟叔面色严肃地点头领了差事。
茌家主又对高妈妈说:“高妈妈,你待会儿去大大小姐那儿,让她这几天到夫人院子里来,负责夫人这几天的伙食,所有的一切都要在你眼皮子底下操作,都由你亲自来端盛,不能经由他人之手。“
高妈妈连连点头,拍着胸脯保证自己绝对会紧紧地盯着,不让别人有机可乘。
茌好这边正在做饭,听了茌家主让人带来的信,自无不愿意。
翌日,茌好看着厨房里的食材,双眼闪闪发亮。
“这是鲈鱼吧?”她看着水桶里面
身体长长扁扁的,背部稍隆起,背腹面皆钝圆;头中大小差不多,略尖。
嘴巴尖而大,下颔稍突出于上颔,呈地包天状。背部青灰色,两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点。
“这是庄子上送来的花寨,不知道是不是小姐说的鲈鱼。”高妈妈回答说。
茌好高兴地摸了摸鱼的背部,“这就是鲈鱼,她的名字也叫做花寨,又叫七星鲈。”
鲈鱼应该打捞起来有一段时间了,看样子有些缺氧,在水里慢腾腾的,眼看着就要翻肚皮了。
想到茌夫人的身体,茌好就决定仍旧做清淡的。
秋天正是鲈鱼肥美的季节,肉质鲜美,口感细腻,用来清蒸时,不但不会破坏其中味道,还能够将鱼肉的鲜味最大程度地释放出来。
首先将鲈鱼画花刀,先用姜把鱼的全身抹一遍,用以去除腥味,然后用半汤酱,少许香葱,姜丝,盐,腌渍五分钟。
之后将腌过的葱和姜丝摆盘,将鱼摆好,身上也撒点香葱和姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟之后倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
最后的米酒很关键,如果不放米酒,蒸出来的鲈鱼味道也不差,但是却没有了那种特殊的风味。
米酒的香味随着蒸汽在鱼肉之中穿梭,慢慢地挥发,然后消散,只保留了丝丝酒气,和鱼味融为一体。
除了清蒸鲈鱼之外,茌好还准备做鱼香鸡丁,蛋香豆腐,以及醋溜白菜,和素三鲜汤。
“好香啊!”茌好还没有做完饭菜,茌夫人的院子里就满是香气,让下人们忍不住往厨房这边张望。
别说那外面的下人,就是守在厨房的高妈妈,也忍不住抽了抽鼻子,心中感叹:真香!不愧是大小姐,手艺真好!光是闻着,我就想吃了。想必夫人今天中午也可以多用一些饭食了。
茌好正在给豆腐裹上一层蛋液,准备下锅煎。
戴妈妈从外面进了厨房,说:“大小姐的手艺果然名不虚传,味道好香啊!难怪老爷夫人还有少爷小姐都喜欢吃呢!”
她眼睛在厨房里扫了一圈,心中嗤笑:不就是小贱人生的小贱种,不知享福,只知道做一些下等人喜欢做的事情!
高妈妈一见戴妈妈过来,心脏的跳动都停了一下,浑身上下的汗毛都竖了起来,警惕心十分重。
她转头说:“秀玉你怎么过来了?你不是说要和秀容商量庄子上的事情吗?”
戴妈妈见到桌子上已经处理好的食材,嘴角勾着,带笑说:“我这是和秀容说完了,就被这香味勾引了,忍不住闻着味道就过来了。”
她又称赞说:“大小姐做的菜闻起来好香啊,比大厨房做的可是好太多了。若是大小姐每天都给老爷夫人做饭,也就不怕老爷夫人胃口不好了。”
茌好将豆腐用蛋液裹好了以后,小心翼翼地放入锅里,用自带的木锅铲轻轻一推,推入油里面。
高妈妈双眼时不时地看向戴妈妈,心中有些没底。
她怕戴妈妈再次下毒,想要把她赶出去,不让她进来。
可是她又怕自己说错了话,让戴妈妈察觉到夫人已经怀疑她了,
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