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第176章酥鱼（第2页）
这儿没有料酒，所以茌好便用自己前段时间酿制的桃花酒代替。
桃花酒的酒味不重，并不会影响才的味道。
再依次放入两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水。
“大火。“
陈婆子反应很快，茌好话音刚落，她便加了一把枯叶，又放入一根易燃的干柴，火瞬间就大了起来。
“大火煮开后，转小火。“茌好吩咐一句，便做另外一道菜了。
“是。“
香梅小声问李妈妈，“李妈妈，今日的鱼怎么这么小?“
“不知道怎么回事，城里的大鱼都被买完了。我们府里采买来的便只有这么大的了。“李妈妈小声说，“这已经算好的了，我听说隔壁府的，去看鱼的时候，就只有拇指大小的了。“
她又有些担心，这么小的鱼，能做出什么菜来，这肉都没有几筷子。
“没事，这么小的鱼正好做我要做的菜。“
红焖酥鱼是用鲫鱼做的。
鲫鱼只有巴掌大小，肉比较少，十分适合做酥鱼，炸得酥酥脆脆的，味道极为不错。
红焖酥鱼，首先第一步就是将鱼入油锅炸得酥脆。
想要鱼酥脆，还得做好准备工作。
首先是将鱼清理好，放入盆子中，加入花椒粉、盐、大葱、姜、蒜以及少许酱腌制两刻钟。
之后用面粉加水以及蛋清拌成面糊。
茌好一边拌一边观察，面糊不能拌得太稠，不然挂面糊的时候会过厚。
也不能过于稀，那样会挂不上。
只见茌好将腌制好的鱼放入面糊之中，长长的筷子夹着鱼的头部，将鱼轻轻一搅，浸透在面糊之中。
为了能让两边的面糊均匀，茌好又给鱼翻了一个面。
“油烧开没?“茌好问。
“已经七成热了。“李妈妈连忙说。
她双眼紧紧地盯着茌好的动作。
这可是难得的机会观看大小姐做吃食。
平日里，大小姐都是在小厨房捣鼓，就算最后有了新方子，也会传给她们大厨房这边，可也没有大小姐示范来得好。
挂好面糊后，茌好看又等了一下，看油温达到八成热，才将鱼放了下去。
“转小火。“茌好道。
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