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第480章 制作火腿（第2页）

最后用力挤压腿肉，使血管内的淤血充分排出。

茌夫人进来的时候，就看到茌好拎着一把与她形象不符合的大刀正在一条猪腿上砍来砍去。

“好儿，你这是在做什么？”茌夫人下意识地看了一眼旁边的人。

旁边的人已经惊呆了。

“幼仪姐姐？”茌好提着刀，刀上面还沾着猩红的血。

“额……呵呵，好儿妹妹。”梁幼仪有些慌。

她在想，自己若是说出娘让她知难而退的话，会不会被砍一刀。

哎，娘为什么要让我来呢？这不是让我得罪人吗？

她有些担心。

万一，万一哥哥铁了心要娶好儿妹妹，我把娘的话给好儿妹妹说了，她会不会记仇啊？

她想到偶然偷听到的东西，以及哥哥最近的动作，有些胆战心惊。

虽然她不是很确定，但是以她女性的第六感来看，哥哥之所以要把黎妃整倒，可能和好儿妹妹关系

茌好有些纳闷，“幼仪姐姐你怎么了？”

“呵呵，没怎么。”梁幼仪轻轻一笑，掩饰自己的不自在。

茌夫人咳了咳，提醒到，“好儿，你先把东西放下，洗漱一下吧。”

茌好看着手上的刀，恍然大悟，“我说幼仪姐姐的脸色怎么这么不好呢，原来是吓着了？我马上去洗漱。”

说着就把刀扔下，跑进屋子去了。

刀很重，嗙当一声落在菜墩上，桌子都震了震。

茌夫人无奈地笑了笑，“好儿的性子有些急，梁小姐莫怪。”

梁幼仪呵呵一笑，“没事，我也和好儿妹妹认识这么久了，知道她的性格。”

茌好一边洗漱，一边给草枝讲述做火腿的步骤。

因为做火腿的事情得交给她。

她一个人做的火腿，可不一定够用。

茌好一边脱衣服一边道：“做火腿，很重要的一点就是腌制，腌制的目的是使腿肉脱水、防腐和调味。”

草枝认真地记录下来。

她这段时间已经学会了认字写字。

腌火腿用盐量为腿重的9-10，腌制时间通常为40天左右，抹盐要抹4次。

第一次抹盐占用盐总量的20，先把腿爪和腿皮抹少许盐，再把盐均匀抹在肌肉上，然后用手擦。抹完后以肉面朝上重叠堆放，各层用竹条隔开，堆放时间为两天。

第二次抹盐占用盐总量的60，应在椎骨、耻骨及大腿上部的肌肉厚处抹厚盐，目的是使盐迅速渗入肌肉厚处，同样重叠堆放起来，堆放时间为三天。

第三次抹盐占用盐总量的15，重点抹在骨节部分，其余部分酌情添加，堆放时间为五天。

第四次抹盐占用盐总量的5，主要是对骨节补盐，堆放时间为12天。在每次用盐后堆放时需上下调换，使受压均衡，滴下的盐水要及时倒掉。

“都记下了吗？”茌好一口气说完，有些口干舌燥。

草枝及时地倒了一杯水递过来，“都记下来了。”

茌好抬手，让香竹系带子。

“腌制好了的猪腿要经过洗晒。顾名思义，就是要先放入清水中清洗，清除肌肉表面过多的盐分和油垢，使肌肉表面显露红色，随后吊挂于通风处晾晒三到四天。

这里要注意的一点是，要避免日光强烈照射。以免造成脂肪嗯，也就是肥肉溶化而出油。

等到腿皮稍干的时候就将脚爪弯曲伸入腿上部皮中，压平皮面，使整个火腿外形美观。”

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