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豆沙麻枣不是枣,而是像枣子形状的糯米制作成的点心。
将金水和糖放在一起煮开加入糯米粉、澄面。
澄面就是无筋面粉,这儿可没有专卖的,茌好只能自己做的。
用面粉加水揉成团醒一个小时以后,再放入清水中洗面筋,中间分三次加水,面筋变小,洗到水很清,面筋不会变小的时候,就差不多可以过滤了。
过滤完了以后沉淀一两个时辰,将干面浆取出来晒干磨成粉,就是澄面了。
做豆沙麻枣的时候加入澄面,口感会更好。
之后也简单,把澄面糯米粉烫熟加入猪油搓均匀,然后将面团揉成长形切成小剂子加入豆沙,做成枣子的形状粘上芝麻,油炸即可。
这个和麻团做法有些像,只是形状不一样而已。
三色水晶球前面部分和豆沙麻枣很像,只不过将糯米粉改成了淀粉。
把清水、糖、澄面、淀粉搅拌均匀以后做成面团,揉成长条切成小剂子,用擀面杖碾成皮,像包汤圆一样加入不同的馅料,做成球状,放进蒸笼里猛火蒸半刻钟即可。
之所以是叫三色水晶球,是因为茌好用了三种馅,是三种不同颜色的。
豆沙馅、莲蓉馅、梅花馅。
梅花馅是茌好特制的,用梅花做成的酱,加入了蜂蜜,味道偏甜。
做三色水晶球需要注意的是,澄面一定要烫熟,每个分切的面团包馅前一定要柔软,碾出来的皮子薄厚均匀这样蒸出来的产品才会色彩分明,精致可爱。
笑口酥要比其他的点心麻烦很多,用的时间稍多。
需要用到酥油、糖粉、淡奶等深加工的辅料。
酥油是一种类似于黄油的乳制品,是藏族食品的精华,所以用得最多的便是高原的人。
茌好要用这个还得自己做,打酥油就花费了她九牛二虎之力。
所幸成品不错,不算浪费她的时间。
糖粉指的并不是白砂糖,而是需要把白砂糖研磨成极细的粉末状。
如果是现代,有专业的机器,可以采用喷雾干燥法,把白砂糖做成高浓度水溶液,通过真空喷雾、干燥而成。
就算没有专业的仪器,用粉碎机也十分方便。
可是茌好却是只能手工研磨,所以其中粗糙颗粒许多,用的时候还要专门仔细筛过。
淡奶并不是说将牛奶用水稀释就可以了,而是需要通过蒸馏去除水分后的产物,这样之后,其中含水量就要比鲜牛奶少一半。
这些辅料也不止笑口酥用到,所以除了淡奶以外,其余两个,茌好都让人做了不少。
笑口酥也不算是十分难的点心,把酥油与过筛的糖粉混合均匀加入全蛋,淡奶,然后加入酵母,然后加入面粉。
如果条件允许,最好是按照一比四的比例加入高筋面粉与低筋面粉。
之后的步骤和其余的豆沙麻枣差不多,搓成长条切成小等份然后搓圆。
之后再粘上芝麻,静置片刻油炸即可。
茌好故意把点心的名字说了一遍,引诱得茌蕳口水直流。
茌蕳并不知道今日究竟带了多少点心,只是听说茌好起来很早,做了许多东西。
她吃到嘴的也只有梅花糕和烧卖而已,其余的都没吃过。
“姐姐,我有些累了,不如我们先休息一会儿?”
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