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第599章 各色点心（第2页）

豆沙麻枣不是枣，而是像枣子形状的糯米制作成的点心。

将金水和糖放在一起煮开加入糯米粉、澄面。

澄面就是无筋面粉，这儿可没有专卖的，茌好只能自己做的。

用面粉加水揉成团醒一个小时以后，再放入清水中洗面筋，中间分三次加水，面筋变小，洗到水很清，面筋不会变小的时候，就差不多可以过滤了。

过滤完了以后沉淀一两个时辰，将干面浆取出来晒干磨成粉，就是澄面了。

做豆沙麻枣的时候加入澄面，口感会更好。

之后也简单，把澄面糯米粉烫熟加入猪油搓均匀，然后将面团揉成长形切成小剂子加入豆沙，做成枣子的形状粘上芝麻，油炸即可。

这个和麻团做法有些像，只是形状不一样而已。

三色水晶球前面部分和豆沙麻枣很像，只不过将糯米粉改成了淀粉。

把清水、糖、澄面、淀粉搅拌均匀以后做成面团，揉成长条切成小剂子，用擀面杖碾成皮，像包汤圆一样加入不同的馅料，做成球状，放进蒸笼里猛火蒸半刻钟即可。

之所以是叫三色水晶球，是因为茌好用了三种馅，是三种不同颜色的。

豆沙馅、莲蓉馅、梅花馅。

梅花馅是茌好特制的，用梅花做成的酱，加入了蜂蜜，味道偏甜。

做三色水晶球需要注意的是，澄面一定要烫熟，每个分切的面团包馅前一定要柔软，碾出来的皮子薄厚均匀这样蒸出来的产品才会色彩分明，精致可爱。

笑口酥要比其他的点心麻烦很多，用的时间稍多。

需要用到酥油、糖粉、淡奶等深加工的辅料。

酥油是一种类似于黄油的乳制品，是藏族食品的精华，所以用得最多的便是高原的人。

茌好要用这个还得自己做，打酥油就花费了她九牛二虎之力。

所幸成品不错，不算浪费她的时间。

糖粉指的并不是白砂糖，而是需要把白砂糖研磨成极细的粉末状。

如果是现代，有专业的机器，可以采用喷雾干燥法，把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成。

就算没有专业的仪器，用粉碎机也十分方便。

可是茌好却是只能手工研磨，所以其中粗糙颗粒许多，用的时候还要专门仔细筛过。

淡奶并不是说将牛奶用水稀释就可以了，而是需要通过蒸馏去除水分后的产物，这样之后，其中含水量就要比鲜牛奶少一半。

这些辅料也不止笑口酥用到，所以除了淡奶以外，其余两个，茌好都让人做了不少。

笑口酥也不算是十分难的点心，把酥油与过筛的糖粉混合均匀加入全蛋，淡奶，然后加入酵母，然后加入面粉。

如果条件允许，最好是按照一比四的比例加入高筋面粉与低筋面粉。

之后的步骤和其余的豆沙麻枣差不多，搓成长条切成小等份然后搓圆。

之后再粘上芝麻，静置片刻油炸即可。

茌好故意把点心的名字说了一遍，引诱得茌蕳口水直流。

茌蕳并不知道今日究竟带了多少点心，只是听说茌好起来很早，做了许多东西。

她吃到嘴的也只有梅花糕和烧卖而已，其余的都没吃过。

“姐姐，我有些累了，不如我们先休息一会儿？”

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