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第270章 以假乱真（第2页）

“金鱼戏莲是南湖沙长特色传统名菜，属于湘菜系，主要是以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，所以才出现了这个菜名，这道菜需要精湛的刀工，做的时候更要酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，咱们现在就先做这一道菜吧。”

这一次没有了无人机的存在，张扬也不用给直播间里的人去讲解，只需要满足眼下身边的这几个人就可以了，谭老爷子他们三个倒还没啥，那几个大厨早就拿好了笔记本和笔在旁边严阵以待了，这种可以学到名材机会可是不多，尤其是顶尖大厨的传授。

要知道一个厨师只要掌握了几个招牌菜，那可是不管到哪里都是非常吃香的，这就是老话的掌握一门技术，到哪都饿不死的缘由。

“好了，材料咱们只要准备干鱿鱼、虾料子、鲜红椒、醋、泡菜、鸡蛋清、肉末、精盐、水发香菇、、味精、香菜、等等这些东西，当然还有必不可少的熟猪油。”

看了一眼细心聆听的谭老爷子他们三个，和那几个随时准备动笔记下来的厨师，张扬点零头开始动起了手。

“这第1步，咱们将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，当然之前已经提前准备完毕，现在咱们只需要在正面的一边剞上十字花刀，然后将另一边切03厘米左右粗的丝，不过要注意千万不要切断了。”

只见张扬手中拿着捕灵活的挽着刀花，并且利用他那娴熟的刀工非常轻松的收拾着手中的鱿鱼，这种只有经过长年累月的积累和一定的赋才能掌握的刀工，顿时让周围的几人眼前一亮，尤其是张扬这边一边解着，时不时的眼神还飘向一边，但是手底下却不带停下的做法，更让人觉得惊讶。

也许好多刀功好的人都能做到这一步，就连现场的几个厨师出身的人也可以轻而易举的做到，但是像张扬如此随意，如此行云流水的样子，谭老爷子轻轻的摇了摇头，反正他是做不到如此轻松随意，拿着捕像在那里跳舞一样潇洒。

而张扬这边居然还抽空瞄了一眼趴在后厨取菜窗口那里几个好奇看着里边的粉丝，并且还冲着他们笑着点零头打了个招呼，这才接着了下去。

“切好丝之后，再切成4厘米左右的片，就变成了金鱼形，然后咱们把它放在盘子里加上精盐少许，再撒上一点干淀粉拌匀”

弄完这一步之后，张扬随手将处理好的一盘子栩栩如生的金鱼放在了一边，开始准备起了下一步。

“鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇这些东西切成米粒丁，在把味精、干淀粉、醋、清水调成汁，鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内，取酒杯”

每一步几乎精确到了将哪种配菜切成什么样子，张扬都会非常仔细的告诉身边的几人，而且他也是尽量将速度放到了最慢，以方便几人可以将他的手法看得清清楚楚。

而对于这种教学方式，也是让周围的几人大呼过瘾，要知道他们曾经学厨的时候，师傅能给你做一遍就算不错了，更别在第1次教的时候传授一些经验了，好多当师傅的都会藏着一手，甚至教的时候也不可能像张扬这么用心。

张扬这边几乎像是在教学生一样，就差拿着手一笔一画的教学生把字写出来一样，已经是亲力亲为详细的不能再详细了。

而见到这一幕的谭兵忍不住转过头去看了一眼自家老子，心中也是开始暗暗的吐槽了起来，要是当年他老子这么教的话，估计那些打他就不会挨了吧

而这边张扬刚刚将做好的菜摆盘完毕之后，随手将这一盘栩栩如生、活灵活现的金鱼戏莲放在一边供身边的几人观看，并且随口补充了一句。

“目前市场上咱们看到的鱿鱼有两种，一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，的柔鱼俗名叫管仔，在做这道材时候一定要识别优质鱿鱼。

优质的鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红，而那种劣质的鱿鱼体形瘦而残缺，颜色也是赤黄略带黑，看起来无光泽，表面的白霜更是过厚，背部也是呈黑红色或霉红色。

所以你们在做材时候一定要好好的选择食材，要知道作为一名厨师，让客人吃的放心，吃的安全，吃的健康，还是咱们首要要做的，其次才是良好的厨艺。”

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