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第29节（第3页）

那就是——锅巴肉片。这是川渝地区的一道传统名菜，因为它上菜的形式特别有意思，所以经常被用来招待客人。

这道菜的做法多种多样，每个人的做法可能都有些不同，云乔准备做的是这道菜里最经典，又不那么繁复的那一款。

虽然锅巴肉片属于川菜，不过它不是辣的那种，当然，也不是属于清淡的那一挂。

很多人一提到川菜，首先想到的就是重口味，又麻又辣，红彤彤的辣椒一片接一片，还没开始吃饭，光是看卖相就觉得口味很重了。

其实，这就是一种刻板印象。川菜不仅有辣的，其实也有不辣，主鲜香的。而在主鲜香清淡的菜中，也不是只有开水白菜这一道。比起这道吃的人并不多的菜，还有许多其他的菜更接地气，吃的人也更多。

有人统计过，川菜种类繁多，菜品更是丰富多样，大约有三千多道，如果全都摆在桌子上，不知道要需要多少地方，是一个非常庞大的数字。

即便是顶级的大厨师，其实也是专精其中某一些菜品，而不会全都能做，甚至其中的许多菜就连他们，也都不一定听过，更别说做了。

而且，川菜并不只是一个辣味，在非辣味的菜中，也不是只有一个开水白菜这种类型的清淡口味的菜。

川菜的味道多元，云乔打算要做的锅巴肉片，就属于其中的荔枝味。顾名思义，它的味道就如同荔枝一般，这菜是有酸也有甜，吃起来十分特别。

并且，荔枝味又和常见的糖醋味以及鱼香味不同。糖醋味是入口先甜后酸的，鱼香味是兼具咸甜与酸辣的，做的时候要用到大量泡椒，而荔枝味则是先酸中咸后甜，层次分外丰富。

大家耳熟能详的宫保鸡丁如果用正统做法来做，其实也是属于荔枝味的，但它是小荔枝味，还带着一种糊辣香，酸甜的感觉更弱一些。

锅巴肉片就不一样了，它的酸甜度更浓厚，也没有宫保鸡丁的那种糊辣味儿。

据说，这道菜始于清朝，当时在江南江苏一带一度盛行。据传，乾隆皇帝就曾吃过这道菜，当时就惊为天人，不仅为之折服，而且感叹连连，称其为“天下第一菜”。

后来到了民国抗日时期，由开国川菜大师罗国荣融合创制，极富历史意义，登时名声大噪，风靡于老一辈的各大饭馆之中。

可惜的是，由于这道菜比较考验厨师的技术，工艺又比较复杂，普通的炒菜师傅应付不过来，做出来总有些不尽人意，所以时至今日，就算是在川渝，也有很多饭店都不知道这道菜该怎么做了。

有些人还会嫌它做起来麻烦，索性直接就把它从菜单中给踢了出去，在川渝地区尚且如此，更别说其他地方了，这菜在其他的地方，简直可以用已经绝迹来形容。

锅巴肉片不光是制作上复杂，连选择原材料的时候，都需要下一番功夫，否则做出来就不是那个味儿了。

这道菜在选择用什么锅巴时尤其需要煞费苦心，不仅不能用糯米锅巴，还得使用正经的米锅巴，以及要选用厚薄适中的锅巴。因为，若是锅巴太厚了，就会很难把它给三百六十度地炸通透，太薄了又容易一下子就给炸得糊不拉几的了。众所周知，糊掉的菜不仅味道难闻，还会损害人的健康，吃多了容易生病。

另外，在炸锅巴这件事上，也万万不能大意，要控制好炸锅巴时的油温。要是温度太低，无论是锅巴的外型色泽，还是它的口感，都会差那么点意思，只有让油温达到一个高度的时候，这锅巴炸出来才会口感香脆。

久而久之，乐意做这个菜的人就越来越少了。不过云乔还是决定试一试。

做一道好菜，要从食材开始。要做好一道锅巴肉片，就得从锅巴开始。

不过，晨曦作为长海市光明区的一个小地方，并不是什么都能立即买到的，再加上这边又没有吃锅巴的习俗，云乔逛遍了市场，都没买到合适的锅巴。

最后云乔干脆去了一趟市里，到那边最大的农贸市场挑选了半天，这才买到了合适的锅巴，不仅厚薄均匀，还是正经的米锅巴，用来做锅巴肉片是最合适不过了。

紧接着，云乔又去选了些漂亮的鲜笋，优质的干木耳等，将具体食材都给配齐了。

第二天下午，等到最后一波食客离开，云乔就从储藏室里取出了早准备好的所有食材。

她将木耳泡发之后，从冰箱里头拿出了一块色泽粉嫩，纹理分明，方正新鲜的大里脊肉。

路清见状，不等她叫他过来，就跟在了她旁边，很有眼力见地帮忙打起了下手，比如撕掉大葱的外皮，清洗并削去老姜的皮等等杂事，他都一手包办了。

淑芬将收银台上的杂物收拾好，探头朝厨房里一看，发现云乔今天明明都收工了，却又进了厨房开始动刀，立马敏锐地发现了一件事情：看来，老板是又要开始做新菜了！今天中午，她有口福了！

一想到这里，淑芬脸上的笑容瞬间就开始泛滥了，站在厨房边上探头探脑，想知道云乔准备做些什么。

每个月里，总有这么一天是她所翘首期盼着的，每次到了这天，淑芬都跟过年一样高兴，因为，这天意味着她又能尝到一些新奇的，晨曦其他馆子所不具备的味道了。

王婶看见淑芬这幅样子，不禁白了她一眼，心里悄悄哼了一声，暗道这丫头就知道吃，不知道是怎么回事，竟然能馋成这幅样子。

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