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第255节（第3页）

赵金麦拍了下手，笑道：“这种鱼炖汤特别鲜。”

“没错，三花五罗，鲫花就是三花里的一个，另外两种是鳌花和鳊花，也就是当地产的鳜鱼和鳊鱼。”

李逸指着面前的哲罗鱼解释：“五罗指的是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼。

这种哲罗鱼，就是五罗之一，也是体型最大，肉质最鲜美的一种。

它是肉食性的冷水鱼，属于鲑科，所以也叫哲罗鲑。

肉食性的鱼往往都长得比较大，这种鱼最大能长到一百多斤，但并不是极限。

八十年代，西域省喀纳斯湖里传说有湖怪，当地科研人员研究过以后，都认为那是长得特别大的哲罗鲑，也就是这种鱼。”

“哦！我知道！我小时候看过那个节目！”

赵金麦被勾起了回忆：“小时候电视上播过，好像是《走近科学》，说喀纳斯湖里有大红鱼，会把湖边喝水的马拖进水里吃掉。

我记得节目里还有视频，说那种鱼有十几米长，也不知道真的假的。”

“没人捞上来过，谁也不知道是真是假，有可能是当地旅游局为了宣传旅游搞的噱头，但哲罗鲑的确可以长得比较大。”

李逸说着，一边往洗菜池里注满了水，笑道：“不过长得再大，也逃不过被人吃掉的命运，没办法，好吃就是原罪啊！”

说着，他就按着哲罗鱼的脑袋，在它的腮后和尾部各切了一刀。

哲罗鱼吃痛，猛地扭动身体，滑进了装满水的洗菜池里。

这是粤式鱼生处理鱼的方式，这样可以让鱼在挣扎的过程中，排干净体内的血液，祛除鱼肉的血腥味。

很快，等到哲罗鱼不再挣扎后，李逸就将它重新捞了出来，剥皮去骨，三下五除二，就剃出了两条白嫩的净肉。

第292章【牡丹鱼片】

哲罗鲑的出肉率很高，而且肉中没有小刺。

李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。

这些肉含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。

随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。

沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼肉剖成了两条。

靠近腹部的半边腩肉，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。

但李逸需要的是靠近背脊的半边。

这半边的肉脂肪含量比较低，肉质会更紧实，可以切成很薄的薄片。

将鱼腹侧的腩肉冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。

这些腩肉都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化。

而另外半边背脊肉则被他冲洗干净，放在了案板上。

将刀洗净，李逸用干净抹布把刀身擦干，又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。

随后，他就将背脊肉用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切出了一个平整的斜面。

跟着，他就再次下刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。

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