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关键字“吸水量大”。
开封灌汤包的特色是不用皮冻。
包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的,吃的就是一个鲜味。
北宋时期,灌汤包的内馅被称为【灌浆】。
顾名思义,汤包的内馅,是肉和水各占一半的水馅儿。
也正是这个原因,使得开封灌汤包只能用猪后腿来做(吸水量大)。
“姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”
万豪对照着菜谱,以及系统的实时提醒,开始制作内馅。
汤碗里的肉馅因为加了水的缘故,变得稀稠起来,用手顺着一个方向快速搅拌,很快就有了粥的质感,摸起来黏黏糊糊。
等肉馅完全和水融合,再倒入一碗香油,再次搅拌,一直到油也彻底混入其中,这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。
半个小时后,面团也饧好了。
“做大的还是做小的呢?”
灌汤包可大可小,小的一屉可以放三到五个,但如果大的也能一个。
当然,这很考验厨师的水平。
万豪此刻BUFF加成,不管做大做小,都没问题。
稍微犹豫了一下,最终选择了大的。
有大的可以选择,谁愿意要小的呢?
用手掌测量了一下蒸笼的直径,然后便给面团改刀成合适大小的剂子,然后擀成包子皮。
巴掌大小的包子皮,中间厚四周薄。
取来一个大小合适的碗,将包子皮放入其中,然后舀起先前做好的水馅儿。
粉红色的猪肉水馅儿被包子皮包裹,闭合后形成一个软趴趴的水球,轻轻触碰便是Q弹软的既视感。
“崽崽,会不会太大了,待会儿蒸的时候破了可怎么办?”
王翠芬有些担心地说道。
此前也没见过儿子做汤包,这一下就整这么大的,万一失败的话,到时候肯定要撒一蒸笼。
“放心,破不了!”
万豪笑了笑。
说完直接将整个汤包提起。
一个合格的开封灌汤包,在提起来之后是不会变形的。
很快,一个灯笼出现。
“好厉害!!!”
王翠芬惊了,她之前也做过汤包,可都是很小的,有时候也会破。
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