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第84章 整鸡脱骨（第2页）

众人齐齐点头，除去抱着曜儿的乳娘和丫鬟留在院子里散步，其他人全都呼呼啦啦随着云姝去了厨房处。

今天的温锅席摆在后面的宅子里，所以主要用的厨房也就是这个宅子的厨房，前面门店的厨房分给了预备凉菜的学徒们，因此倒也不那么拥挤。

安排好了众人参观的站位，云姝回到操作台继续自己那四道菜的烹制。

回身拿起菜刀的那瞬间，云姝整个人的气势也随之改变了。不是刚刚跟众人嬉笑打趣的小姑娘，而是沉稳自信的大厨。

她现在正准备做的这道菜是奶汤八宝布袋鸡，所需材料很多，除去主要材料整鸡外还需要用到八种食材，除去海参、干贝、鲍鱼是必用的，其余几样都可以用别的食材替代。

云姝这次选用的另外五样分别是猪瘦肉、火腿、鱼肚、莲子、口蘑，除此外还有豆干和菜心做最后的菜品点缀。

当然也少不了重要的奶汤和各种调味料。

不过比起选材的复杂，整只鸡的脱骨才是这道菜的重点。

这可谓是鲁菜中的独门绝技，没有专门的师父传授和数年如一日的练习是没有办法熟练掌握这门技术的。

因为整鸡脱骨要求只在鸡的脖子处开出一个七厘米左右的口，在保证鸡皮再无破损开口的情况下脱出整只鸡的骨头，达到灌水不漏的程度。

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这个技术凭借的就是厨师多年的经验和感觉，每一处筋骨的衔接，每一处肌肉的走向，都要熟记于心，稍有疏漏就会前功尽弃。

云姝当年为了学这道整鸡脱骨可没少花费时间和精力，手上的刀口都划了不知道多少道，最终才达到了娴熟的程度。

这道菜是官俗民承的菜，也就是最早出自于宫廷之中，是宫廷菜，后来流传到民间的，所以叫官俗民承。

反之如果是民间菜被选为宫廷菜就是民俗官用。

所以这个时代民间还没有普及这道菜，全大安能做这道菜的民间酒楼少之又少，而且基本都在京都或济南一带。

因此不光宋清梧等人好奇，这些学徒们也很好奇，但碍于门派有别，所以即便好奇也不好过来直接观看，只能一边干自己手上的活一边抻着脖子往这边张望，心里像被猫抓了似的。

云姝一手持刀一手按住一只收拾干净的鸡，先去四尖，然后在脖颈处开口、斩骨、抽骨、折断、翻转、剔出……

一双手好似施了仙术似的，明明是极需要力气和技巧的活，在她手里竟然显得十分轻松且游刃有余。

只凭借一把刀分筋错骨，一双手一推一拉一转，云姝就完整的剔出整个鸡的胸腔骨以及四肢腿骨、翅骨，让整只鸡形成一个柔嫩无骨的完美容器，布袋鸡这个名字可谓是名副其实。

看到这一幕的谢怀瑾忍不住发出惊叹“阿九姐姐，你在变戏法吗？”

云夫人眼中异彩连连“正所谓庖丁解牛，阿九对于整只鸡的构造都极为熟悉，才能做到如此游刃有余啊，这点用到给病者处置伤口上可就太方便了。”

谢婉妤和林卿玉也难掩眼中惊诧之色，尤其是宋清梧，看着她这番行云流水的技术，忍不住抬头看了看已经不自觉围过来的学徒们暗自叹了口气。

这般手艺，别说这帮学徒，恐怕店里的大厨都不一定能够达到了。

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