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“想要烤出美味的脆皮烤乳猪,腌制的部分至关重要,用到的乳猪盐不是单一的盐巴,而是多种调味料配比到一起的,有盐、五香粉、八角粉、沙姜粉……”
云姝一边操作一边讲解,刘章程峰等十二个学徒围成个半圆,认真仔细地观察着她的一举一动,力求将每一个步骤都记到心中,然后好在自己实际操作中完整无缺的复制出来。
“……除去乳猪盐,乳猪酱也至关重要,其中陈皮粉能给乳猪带来独特的果香味,所以一定不能少。”
“盐和酱都调好后我们要开始调皮水,这三样都准备好了才能开始处理乳猪。”
“划刀一定要到位,这样不仅方便入味,还能利于渗出乳猪里面含的水分,烤的时候猪皮才不会起泡。”
“烫皮水后一定要在里面再划几刀,然后才能开始腌制,腌制的好,待会出来的烤乳猪才能表皮酥脆、口感鲜香入味。
先盐后酱,注意一定要抹的均匀,盐要被酱包在里面,每一个地方都要涂抹到位,然后上叉的时候注意不要将乳猪皮穿破了,还要用木架子支撑好,如此才能在烤的时候受热均匀,猪腿还有这里都可以用铁丝绑住固定一下,如此烤出来的乳猪是半圆形的,造型美观。”
“这回我们开始清洗乳猪,把腌料都洗掉,避免过咸,注意一定要将表皮的水擦干,这步特别重要,然后才开始刷皮水,注意一定要刷的均匀,而且要连刷三遍,然后风干一个时辰后就可以烤了。”
云姝将这步做完,然后回身看向众人“等待的时间你们开始吧,让我看看你们的表现。”
十二个人齐刷刷挺直了脊背,然后快速散开回到自己的桌案前开始忙碌起来。
云姝本就是认真负责的性子,在下定决心迫切改变命运的情况下教学更加尽心尽力,她在众人间穿梭踱步,不时出声纠正一下手法错误的学徒,时间很快一分一秒的过去。
“烤窑那边早就已经烧上了,估摸着时间现在刚刚好,我们将各自的烤乳猪做好标记,然后开始入烤窑吧,以现在的温度来看,约莫半个时辰也就好了。”
云姝一声令下,众人全都提着自己做好的乳猪依次放入烤窑之中,然后关上窑口,耐心等待着美味的诞生。
岭南的气温偏高,靠近烤窑的地方更是酷热难捱,但没有一个人舍得离开的,全都搬了个小凳子在附近守着,齐刷刷眼巴巴的样子好似恶狼,满是殷切。
渐渐的,香味开始从烤窑里慢慢溢出,然后随着时间的流逝,这股味道越发的香浓起来。
即使还没到中午的饭点,即使众人早上都吃饱了饭,此时也还是抑制不住口腔中不住分泌的唾液,泛滥的口水让他们不自觉的吞咽,喉结上下滑动间,看向烤窑的目光也越发灼热起来。
“阿九师父,烤乳猪是不是快好了?”
“我觉得这香味已经浓的受不了了,我现在就迫不及待想要尝尝它了。”
“我怎么听着有敲门声,该不会这香味把外面街上的人都吸引过来了吧。”
“前面的食肆还没挂招牌,应该不能有人敲门吧。”
“不对,好像真的有人敲门。”
“我去看看,等我回来再开烤窑啊!”
……
有人噔噔噔跑着去了,很快,更多的脚步声传来。
宋清梧的声音也随之响起:“看来我来的正好,正赶上这新鲜出炉的脆皮烤乳猪了!”
云姝循声望去,就见一行十几个人涌进了院子,打头的正是宋清梧,紧随其后的是江竹,后面跟着的是一群十七八的小伙子们。
想必这就是她昨天说的,第二批赶来的学徒们了。
云姝笑容满面的起身相迎,“俗话说来得早不如来得巧,宋姐姐这时间刚刚好,我们第一窑烤乳猪正要出炉了,正好你们来做个见证,然后也品尝下味道,提出下意见和建议。”
说话间,云姝指挥刘章等人开窑。
随着窑口的打开,一股更加浓郁的香味扑面而来,迅速以烤窑为中心蔓延开来,不仅充斥着整个院落,连周边的街道都飘满了香味,并且随着微风越飘越远。
东市街道上的人全都忍不住连连抽动鼻子,循着香味来的方向看去。
“什么味道这么香?”
“肉的味道,哪家在弄什么肉这么香?”
“周围新开了食肆铺子或者酒楼吗?怎么会这么香?”
“快快快,赶紧去给我找这个香味的来源,本少爷现在、立刻就要吃到这东西!”
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