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新鲜的大黄鱼去鳞、放干净血,再在鱼的两面划上一字刀,然后将鱼在油锅里稍微煎制,待表皮微微起黄,发出香气时,再冲入滚烫的热水,让白汤瞬间被激发出来。
紧接着,切碎的雪里蕻、冬笋片一块儿下锅,和黄鱼一起慢慢焖煮,直至汤汁浓白,诱人的鱼汤香味在后厨蔓延开来。
这是另一道鱼汤菜的做法。
郑昆最后撒上一把翠绿的葱花,乐呵呵道:“雪菜大汤黄鱼,都尝尝。”
奶白的鱼汤中,鱼肉松软鲜嫩,用筷子轻轻一戳,便能挖下一片出来,翠黄色的雪里蕻带着独有的咸鲜清香,点亮了整锅鱼汤的滋味。
一锅鱼汤吃得摄制组和枫前馆里的众人嗷呜乱叫。
最快乐的还是林六。
郑昆平常极少下厨,他就没怎么吃过这位师公的菜,这几天不仅吃到了,师公和姜老板还教他做。
“师父,我这菜怎么样?您尝尝。”林六兴奋地端着一份拆烩鲢鱼头上桌。
孙为低头看了眼,碗里,鱼头依旧拆得很难看,算是勉强保持着形,不过鱼汤的香气倒是很浓郁。
“卖相不怎么样,但味道应该比以前有进步。”孙为点评道。他抓起勺子喝了一口,咂巴着嘴唇,莫名地看了眼前的小子一眼,眼底带上了点惊讶。
就在这待了几天……这小子就能做成这样了?
他居然还没有被姜老板从后厨打出来?
孙为内心有点微妙。
“师父,怎么样?”林六显然知道自己是有进步的,满脸写着等挨夸。
孙为看他这脸,偏就不想夸:“卖相太差。”
“味道呢?”林六不气馁,他知道他的师父有点架子,一般得多问几句才能抠出话。
孙为:“……”
孙为:“……过得去吧。”
林六满意了,不问这个问题了。孙为一边伸勺子又装了勺鱼汤,一边等徒弟像往常一样跟自己要点评。
然而,等他把勺子移开后,却见林六把碗一捧,转身就走。
林六:“师父,我先给姜老板尝一尝,待会再回来!”
孙为:“???”
……
这些天,姜瓷连轴转着,上午陪摄制组拍片,下午开始做筹备工作,晚饭点正常营业,忙得脚不沾地。
摄制组离开的第二天,姜瓷反而闲得还有些不习惯,一大早便在后厨里东转西转,把几名员工都盯得有点紧张。
何明灿:“老板,我这卤汤做得没什么问题吧?你老盯着我看干嘛?”
姜瓷狐疑地盯着他:“以前我盯你怎么没见你紧张呢?”
“那不一样啊。”何明灿苦着脸,心说他刚到枫前馆时,还以为他老板就是个普通的饭馆老板,充其量手艺比其他馆子惊艳一些,哪知道这几个月下来,印象被刷新了再刷新——好嘛,连郑老师傅这种人都对他老板赞不绝口。
何明灿描述:“老板,你回忆一下,你刚学做菜时,如果有一个郑老师傅这样的人盯着你,你会不会紧张?我现在就是这种感觉。”
“郑老师傅挺和蔼的呀。”姜瓷皱着眉,表示不理解。不过为了尊重何明灿的意思,她配合地走开。
走出两步,姜瓷补充道:“卤汤没问题,继续熬吧。”
……
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