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“接下来,是姜厨最后的一道菜——鸡豆花!”主持人热情洋溢地介绍道。
桌上,一排瓷碗一字排开,内胎瓷白莹润,外饰细腻的青花纹路。每个瓷碗中都装盛着清澈透明、浅淡近乎无色的清鸡汤。
鸡汤经过良好的保温,温热适口,从侧面看,袅袅白汽如仙雾般从碗中升起。而从正面看,只见鸡汤中卧着豆花似的鸡蓉,白皙轻盈,如云如雾。
整道菜色彩最浓烈的部分,便是“豆花”之上点着的两颗红枸杞。
淡琥珀色的鸡汤、洁白的“豆花”、鲜红的枸杞。
整道菜似乎只由这三样组成,看起来可以说是清淡简单。
然而,只要见过姜瓷制作过程的,便知道此菜成菜之难,不亚于另外三道,甚至工序比牡丹鱼片还要复杂。
为了达到足够的香味,姜瓷总共用不同的肉末骨碎扫了五遍汤,原料精华俱都融进汤中,此时汤水看似清淡无色,但其浓香已经弥散到了整个评委席间,主持人都不由得露出陶醉的表情。
此外,用于制作“豆花”的鸡蓉,也很花了一番功夫。鸡蓉必须细细打碎,不留一丝筋膜,再经历过筛、搅打等工序,加入蛋清和水分,直到肉块变成一滩细腻顺滑的肉泥。
这样做出来的肉蓉,才能在汤水中缓缓凝固成松散的“豆花”形状,如行云漂浮在清汤里,既有嫩豆腐的外形和松软无比的口感,又带着浓郁鲜美的肉味。
主持人对这道名菜显然有所了解,他也注意到了姜瓷所花的功夫,简单一讲,直播里便馋哭了一片。
【这玩意就跟开水白菜差不多吧?功夫都在底下,看着很寡淡,吃起来能美死个人。】
【我只关心一点,枫前馆里会上吗?】
【我速速去找附近的川菜馆子解馋,午饭时真不能看这个!】
【呜呜呜呜,我也好想吃好想吃,这辈子来不及了,下辈子能当仙厨评委吗?】
台上,评委们拿起瓷勺,专注地从碗中盛起鸡汤,饮下。
温和热汤进入口腔的刹那,浓郁醇厚的鲜美滋味便席卷了味觉,老母鸡、老公鸭、猪大骨、上好的金华火腿,食材本身的鲜美在炖煮中缓缓析进汤中,数小时慢炖功夫凝练出的美味,为的正是这一刻的爆发!
香醇、鲜美、温润、暖和,这熨帖醇厚的滋味,让人骨头都酥了,像游船回到了港湾,像候鸟日暮归巢,评委们舒适得眉目都舒展开了。
不是那种偶然一尝的惊艳,而是愿意长长久久地吃下去的美味。
再尝——
勺子下挖,盛起半勺洁白的鸡豆花。鸡蓉蓬松细腻,在汤中连成松散的一块,轻轻一挖便像棉花糖被撕下一块来。
放入口中,轻抿,鸡豆花的口感柔嫩得不可思议,像是一朵云在嘴里化开。洁白的鸡蓉并不寡淡,而是饱饱锁入了浓香的鸡汤,经过调味,火腿的咸香、大骨的荤香,俱都渗进肉蓉之中,满口浓香,美得让人想把舌头都吞下去……
这一刻,评委席上的声音都止息了,仿佛进入什么真空地带。
每一位评委,都轻缓地品味着口腔里惊艳的滋味。
鸡豆花的香太过玄妙,似乎哪怕一点分心,都会让他们漏掉这美味的一部分。而且这股浓香似乎有着强大的力量,明明滋味醇和,刺激性不强,香味却浓烈地顺着口鼻四溢,让人整个大脑似乎都只剩下味觉传来的信号。
十数秒的安静过后,评委席上终于爆发出声音——
“!!!”
“这、这是鸡豆花?!”
“怎么做到的?!”
黄宗轩轻轻咂巴嘴唇,品味着嘴里的汤水,嘴唇因为澎湃的心绪,不住地抖动着:“这、这滋味……”
郑昆看他,似乎也有了同感,目光柔和:“是想到什么了吗?”
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