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除了让驾校同学们惊讶的山药泥,之后一些看似家常,但是在摆盘上却有些特别的菜,也都是让大家觉得眼前一亮。
把子肉,冯正明干饭铺里的厨师,是把大肉片、炸豆腐、豆腐干、面筋以及大青椒依次在砂锅里摆放一圈,最后还把鸡蛋摆放在中间。
上桌后,砂锅的盖子被揭开,红褐色的砂锅里整齐码放着把子肉和配菜。
看上去就显得非常的漂亮,有一个很棒的整体观感。
冯正明介绍说:“这一砂锅的把子肉,汇泉楼开业后,我们也会安排在菜单上,到时候会起一个喜庆的名字,叫福寿锅。”
“福寿锅?”驾校同学们听到这個名字,都觉得是一个很好的名字。
任曼玲称赞道:“这个名字好,喜庆,一家人去吃的话,上这样一锅真是很棒。”
正说着,牛肉扒海参上桌了。
冯正明看了一眼上桌的菜,立刻微笑看向上菜的厨师。
“这个是老齐你做的啊?”
上菜的齐家乐点头:“对,这个菜是我做的。”
在座驾校的教练和同学都有些奇怪,隐约觉得冯正明似乎对这个菜不满意。
果然冯正明指着菜问:“你觉得你这个菜做的有没有什么问题?”
齐家乐瞬间一愣,盯着桌上的菜看了看,他猛地意识到问题。
“对不起主厨,我没有翻勺,勾芡也不够匀。”
见齐家乐认识到问题,冯正明点点头:“老齐今天是我朋友来吃,我就不那么严格,等汇泉楼开业,你可不能这样敷衍,铺子这边开业之后,你跟三哥说,你去火车站那边大排档干几天,练练手。”
齐家乐没有任何怨言,几乎是立刻点头答应下来,然后退出包间。
等齐家乐离开后,任曼玲立刻按捺不住开口就问。
“冯大厨,这个菜到底哪里做的不对啊?”
冯正明笑着解释:“这道菜海参和牛肉都是要先煮入味,牛肉用的是牛肋条肉,提前白卤煮出来后,用重物压着放在冰柜里定型。
要做这个菜的时候,把已经压板实牛肉拿出来切成薄片,海参也片成片,夹在每片牛肉片中间,为了保证出勺的完整,必须要先把海参和牛肉摆好,再推进锅里扒烧,过程中为了入味均匀又不会破坏完整,必须要来一个大翻勺。
大翻勺过后,再进行勾芡,要让牛肉片之间的海参也都均匀挂上芡汁,最后重新推入盘中。”
说着冯正明用筷子轻轻挑开两片牛肉,亮出夹在中间的海参片。
大家这才发现,牛肉片中间没有浸入汤汁,海参很明显没有能挂上芡汁。
在其他人都恍然的时候,陶梦冉看向冯正明目光有些不同。
因为她发现,冯正明是在没有用筷子拨开牛肉片前,一眼就看出这道菜做的不对,没有完全按照该有的规矩去做。
等到大家吃这个菜的时候,陶梦冉发现自己完全吃不出有什么不好。
关键是这道菜做的味道很棒,无论是牛肉还是海参几乎都已经很入味。
陶梦冉心里是很佩服冯正明的调味。
她在其他一些餐馆酒楼里吃的海参,几乎都是不怎么入味,空有口感但是不入味,海参吃起来会没有多好吃。
可是冯正明每次做的海参,都会让人觉得相当入味。
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