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915 习惯不同（第2页）

全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。另外多说一句，只有新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。

五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

阿尔诺特地询问了周方远，周方远选择了七分熟的牛排。所以他也不信任阿尔诺的手艺，相比他更加习惯的全熟牛排，他还是选择了七成熟的，到时候阿尔诺要是不小心手一抖，过熟了，不过是全熟而已，就算略生，也能达到五分熟。否则直接要全熟的，这要是再过熟，好嘛，那就真的成牛皮筋了。

今天阿尔诺准备的西餐，说白了，其实应该叫法餐。

西餐的说法是国人针对整个西方世界命名的，但正如东方有中餐有日料有韩餐一样，西方人家也分着呢，法式、意式、英式、德式、美式等等各国都有各自不同的特点。

就比如说法餐吧，号称西菜之首。

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛，如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜，甚至可以说是顿顿不离的程度。

英式的话，就是大家一般熟知的所谓黑暗料理了。

其实也不是真的黑暗，英式餐点，讲究的是简洁与礼仪并重。故而英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

具体讲，就是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长，所以难免给人经常重复的感觉。其实你要说炸鱼炸土豆，不难吃啊，可要真的天天吃顿顿吃，就算是唐僧肉也是会让人觉得恶心的。所以英餐的黑暗，不是指料理的黑暗，而是不断重复的黑暗，一般人真的受不了。

意式菜肴算是西菜始祖。

在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

美式的话，就没啥好说的了。

说好听点叫做营养快捷，说难听点就叫粗糙单调。

美餐是在英餐的基础上发展起来的，继承了英餐简单、清淡的特点，口味咸中带甜。米国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。

米国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自米国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。餐台上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。

好吧，扯远了，再说今天这顿饭。

除了牛排，阿尔诺还准备了很多东西，为了体现诚意，他全部都是自己操作的。

众所周知，吃法餐，不仅仅是吃，仪式感也非常强，一顿饭吃几个小时简直不要太轻松，所以看着阿尔诺盘盘碗碗的准备这个准备那个，周方远坐着坐着有点坐不住了。

“咳咳阿尔诺先生，其实，我在家里也经常自己做饭的，您看您有什么需要我帮忙的地方吗，一些简单的操作我也是可以的”

还没吃饭呢，就等了这么久了，真等到饭上来鬼知道要到什么时候，周方远饿得受不住了，只能很不礼貌的开口说话。

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