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第98章 你这菜价就离谱98（第3页）
沈秋看着肉片的状态，没有急着去翻动肉片。
他的肉片切的比较薄，现在翻动，容易把肉片炒碎。
等到锅里的油，开始变多。
最先接触锅的肉片，已经出现了微微金黄的色泽，沈秋这才开始翻动肉片。
不少肉片，开始打卷。
回锅肉要有灯盏窝。
肉片不能太厚，而且肉片要横切，才能炒出打卷的状态。
等到肉的火候到了，沈秋把肉拨到旁边，开始下料。
先下混合好的豆瓣酱，还有几粒豆豉。
翻炒几下，肉片很快被染上了红润的颜色。
然后很入用黄酒调过的甜面酱。
量不用多，主要是增香，并且去除一些肉的腻味。
继续翻炒片刻，锅离火，放入辣椒、蒜片、姜片和葱段。
料头炒出香味后，下入蒜苗茎，炒制片刻，等到快要出锅的时候，开始调味。
放入味精、糖，再沿锅边淋入酱油。
高温和酱油接触的瞬间，会有种特殊的焦香味道。
最后再放入蒜苗叶。
翻炒几秒，出锅装盘。
大堂里。
陈敏带着三个小家伙，在柜台旁边，看着平板。
沈秋特意在这里，留出了位置。
就算店里客满，三个小家伙也有地方待。
戴璃也守在旁边。
她这几天，跟三个小家伙相处的越来越好。
客人们正在吃东西。
牛大爷面前的粉蒸牛肉，已经吃完了。
他饭量大，吃饭也快。
刘姨还没吃，正在喂孙子，一边喂还一边跟牛大爷说话。
“怎么样？小沈老板的手艺怎么样？”
牛大爷竖起了大拇指：“这个粉蒸牛肉做的是真好！”
“我都说了，你还不信，小沈老板要是不卖炒菜，改卖包子，你能吃上这么好吃的菜？”
牛大爷擦了擦脑门上的汗。
他虽然已经服气了，但跟刘姨说话的时候，还是接着抬杠。
“这道菜好吃，不证明其他的菜也好吃，我得吃完回锅肉再说。”
韩大爷此时开口，摇头说道：“能把这道菜做成这个水平，他做的其他菜，也差不了。”
相比于牛大爷，之前当总厨的韩大爷，对菜的要求，是要高很多的。
牛大爷觉得好吃就行。
但菜端到韩大爷面前时，他先看了菜品的色泽，检查了容器。
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