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第528章 萨其马和糖油馃子（第1页）

“做萨其马的时候，一定要把鸡蛋打匀，加入的水都要适量，像这种程度就可以了。”茌好用筷子快速搅动鸡蛋，将鸡蛋打发好了，给旁边的草枝还有李妈妈看。

李妈妈用筷子挑了一下，发现蛋液完全被搅开，又因为加了水，并不像平日那么粘稠，只是有一点儿粘性。

茌好又给草枝看了看，草枝点了点头，表示自己都记下了。

如此，茌好便继续下一个步骤，加入面粉，揉成面团。

面团需要静置两刻钟后，才能使用。

所以，茌好趁着这个空档便开始炸糖油馃子。

糖油馃子，是四川省著名的传统小吃。

色泽黄褐，鲜亮有型，皮酥内糯，香甜可口。

制作时炒红糖油汁时要用微火，并不断搅动，以免粘锅煳底；馃子生坯入锅后要勤翻动，以防相互粘连。

将大米和糯米浸泡24小时以上，淘洗干净，加清水用石磨磨成细浆，装入布袋之中，吊干成吊浆粉子。

茌好之所以想到要吃糖油馃子还是因为做糯米粉的时候突然想到的。

糯米粉是为了做汤圆准备的，毕竟要过年了，怎么能够没有汤圆呢？

做糖油馃子稍稍有些麻烦，需要预先吊浆粉子分成数块，制成小圆子，即成馃子生坯。

为了防止小圆子粘连在一起，得撒一些干粉在上面。

团子是众人在茌好准备萨其马的时候做的。

茌好只需要下锅油炸即可。

锅内加菜籽油，烧至三成热时，改用小火，放入红糖炒成糖油汁，将馃子生坯从锅边放入。

不过有些小圆子搓得实在是有些难看，或者在等待过程中受不住地球的重力，已经变形了。

所以茌好一边放，一边还要重新加工。

“小姐，奴婢来帮您吧？”李妈妈见状，瞪了一眼打下手的人。

这么难得的机会，竟然还搞砸了。

茌好摆手，“不用。”

若是让她们来，不知道要到什么时候去。

那些不合格的小圆子在茌好的手上一过，便成了圆滚滚的样子，也就是一拿一放的时间，根本不费什么功夫。

“火有些大了。”茌好见小圆子一下锅就变了颜色，忙开口道。

烧火的婆子脸色一白，慌不迭地从灶孔里把还在燃烧的半截木头夹出来，塞进了旁边的灰烬之中。

她小心地偷瞧茌好，见她并没有要责怪自己的样子，才松了一口气。

炸糖油馃子的时候，红糖的香气四散，空气中全是香甜的味道。

在这个少糖少盐的时候，大部分人对于糖的味道都是没法抗拒的。

所以，糖油馃子还没有出锅，厨房门口便出现了许多故作路过的丫头和婆子。

她们探头探脑的，眼睛骨碌碌直转，心里各自盘算着：待会儿大小姐赏我们的时候，我一定要动作快一些。

因着茌好每次来大厨房做的时候，必然会教李妈妈这些厨房的大厨煮菜。

同时，几乎每次都会让她们试验一番。

这试验剩下的东西，主子们自然是不吃的，最后都便宜了动作快的小丫鬟老婆子们。

所以，许多丫鬟婆子都盼着茌好来呢。

等到扔进油里面的小圆子炸至外皮膨酥、红糖汁粘匀、呈黄褐色时。

茌好用铁丝编织成的勺子捞起，颠了颠，倒在一边的小簸箕沥油。

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